Verse loempia

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Hallo allemaal!! Hoe gaat het?

PROGRAMMA

• Terugblik vorige week

• Lesdoelen van vandaag
• Stukje theorie
• Loempia maken en opeten
• Filmpje afwassen bekijken en afwassen
• Les nabespreken
• 
  

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan onder begeleiding brunoise snijden
• Je kan onder begeleiding blancheren
• Je kan een loempia rollen
• Je kan afwassen volgens de afwasinstructie

Loempia's

Wat weet je al van de loempia?

       voorkennis

Wat is streetfood?

Theorie

streetfood = eten of drinken dat op straat wordt verkocht

Markt, hoek van de straat, park

Kleine makkelijke gerechtjes

Loempia's, patat, gebakken vis

Nederlands streetfood

Theorie

streetfood

vroeger alleen lokale producten of gerechten

nu uit alle landen en streken => foodtrucks

Let op waar je het koopt!

=> hygiene, ziekte en infecties

Wat is een foodtruck?

Foodtruck

• Verkocht vanuit kleine wagentjes
• gezondere opties

Fastfood

• Vaak grote ketens
• Wereldwijd te verkrijgen
• Vet en calorierijk eten

theorie

Brunoise= blokjes van 0,5 cm 

Julienne= dunne reepjes/ luciferstokjes

Chinoise= ruitjes

- Blancheren -

Kort koken in ruim water van een product en daarna direct terugkoelen

Doel is beetgaar of Al Dente ( pasta) product verkrijgen

Behoud van voedingstoffen en kleur/smaak

Houdt verhoudingen in de gaten!

Stap 1

Leg de loempiavellen in de natte theedoek

zorg dat ze helemaal bedekt zijn anders drogen ze uit

Stap 2

Schil de wortel

Snijd de wortel brunoise

Snijd de kip brunoise

Stap 3

Snipper de ui

Hak de knoflook fijn

Was daarna je handen!

Stap 4

Blancheren!!!

rijstvermicelli 4 minuten koken

Stap 5

Giet de rijstvermicelli af in de puntzeef

Spoel koud af

Stap 6

Bak de kip met een eetlepel olie in de koekenpan

Stap 7

Voeg de knoflook, wortel, ui, selderij en kipbouillonblokje toe

Stap 8

Voeg rijstvermicelli toe

Doorroeren en proeven

eventueel suiker/azijn

Hoe vouw je nou eigenlijk een loempia? 

Stap 10

Rol alle loempia's

Bak daarna de loempia's in de oven op 180 graden

Laat uitlekken op keukenpapier

Aan de slag!

We gaan eerst onze spullen verzamelen 

Volg de stappen voor een goed resultaat

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat de ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

schoonmaaktaken: 

• Elkaars keuken controleren
• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• wasbakken 5+6
• werkbank opruimen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• tafels schoonmaken
• stoelen schoonmaken
• kruidenmandjes controleren

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Fijne vakantie!