HACCP les 2 persoonlijke hygiene

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3,4

Les 2

Persoonlijke hygiëne

Wat gaan we deze les doen:​

• Vragen over les 1​
  
• Ppt theorie /opdrachten​
  
• Zelfstandig werken in de E-learing​
  
• Filmpje kijken​​
  

Wat leer je in de eerste module​:

• Waarom is persoonlijke hygiëne zo belangrijk​
  

Wat betekend HACCP?​

1. Een methode om risico’s te beperken​
2. Een hygiënecode voor de horeca​
3. Een lijst met regels voor voedselveiligheid​

Wat betekend NVWA?​

1. Nederlands voedsel en waren agentschap​
2. Nederlands voorlichting waren autoriteit​
3. Nederlands voedsel en waren autoriteit​

Haccp-methode kent 7 principes, die in een vaste volgorde moeten worden uitgevoerd. Wat is het eerste waar je mee begint?​

1. Verzamel alles in een document​
2. Stel kritische beheerspunten vast ​
3. Inventariseer de gevaren​

Welke 3 risico’s zijn er bij het bereiden van voedsel? ​

Wie is verantwoordelijk voor de instructie van de medewerker?​

1. De medewerker zelf​
2. De werkgever​
3. Beide antwoorden zijn goed​

Waarom is persoonlijke hygiëne zo belangrijk?​

Persoonlijke hygiëne 

Schone Handen

• Voordat je begint met bereiden en serveren​

• Na toiletbezoek​

• Na het einde van de pauze​

• Na het werken met rauwe ingrediënten​
  

Handen drogen met: eenmalig te gebruiken handdoeken of handdroog papier

           Nagels

Nagels moeten kortgeknipt zijn​

Zo kan er geen vuil onder komen​

Geen voedsel besmetten

Sieraden

Vuil en bacteriën kunnen hierdoor makkelijk overgedragen worden.​

Een onderdeel kan afbreken en in een gerecht komen.​

Ringen worden niet toegestaan

Persoonlijke spullen

Kleding en andere persoonlijk bezit moet in een aparte ruimte of kast zijn opgeborgen

Haren

Onsmakelijk​

Haren opbinden. Het kan anders in het eten terecht komen, en daardoor het eten/drinken besmetten.​​

Advies: draag een petje of haarnetje

         Wondjes

Dek wondjes af met waterafstotend verband of pleisters​

• Wond kan snel bacteriën bevatten en deze overdrage​n
  

Tip: Draag een latex handschoen over de pleister/wond

Ziekte

Ben je ziek meld dit zo snel mogelijk​

Een infectie kan snel overgebracht worden op voedsel.​

Medewerkers met ziektes en infecties mogen NIET in de keuken of bij de voedselopslag.

Kleding

Schone werkkleding​

Vervang vuile kleding op tijd

Doeken

Vuile en natte koksdoeken meteen vervangen​

Gebruik waar mogelijk eenmalig te gebruiken papier

Lepels

Gebruik een lepel eenmalig.​

Dit omdat je anders bacteriën vanuit je mond kan overbrengen in het eten.

En nu?

Werken in je eigen e-learning​

Nog niet klaar? Thuis verder gaan met de eerste module, die we vandaag behandeld hebben. 

Volgende week:​

Terugblik op deze week, met quiz/vragen.​

Module 3 schoonmaken afval en ongedierte.