Cette leçon contient 19 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.
Éléments de cette leçon
Menuleer
Slide 1 - Diapositive
Waar hebben we het de vorige les over gehad?
Slide 2 - Question ouverte
Vorige les
Diner
• Menu dégustation (proeverij of degustatiemenu) • Menu surprise (verrassingsmenu) • Menu du marché (wat de markt biedt) • Themamenu (bijvoorbeeld van vis, wild, of een bepaald land of streek) • Menu gastronomique (uitgebreid luxe menu)
Slide 3 - Diapositive
Vandaag
Het menu en de wijn
Slide 4 - Diapositive
Het menu en de wijn
Slide 5 - Carte mentale
Klassieke gastronomieregels
Witte wijn bij wit vlees of vis Rode wijn bij rood vlees Witte wijnen gaan voor rode wijnen Gebruik van alleen basissmaken zoet, zuur, zout,bitter
Slide 6 - Diapositive
Gastronomieregels Nu
Wijn mag gerecht niet overheersen en andersom
Smaakkenmerken van de wijn of gerecht mogen niet verdwijnen of veranderen
Gerecht proeven als geheel
1 klassieke regel blijft: Voorgaande wijn/gerecht mag niet overheersen
Slide 7 - Diapositive
Producten die moeilijk te combineren zijn
Knoflook
Kerrie, peper Botersauzen Gember Rabarber Tomaat en paprika
Slide 8 - Diapositive
Het smaakprofiel
Uitgevonden door: P. Klosse Doel: objectief omschrijven smaak van wijn of spijs Bestaat uit: Mondgevoel Smaakgehalte Smaaktype Complexiteit
Slide 9 - Diapositive
Mondgevoel:
Strak mondopdrogend
Strak mondsamentrekkend
Filmend laagje achterlatend
Slide 10 - Diapositive
Smaakgehalte
Hoog/laag Hoeveel smaak heeft een wijn of gerecht?
Doe bijv. eens de appel-sinaasappel-appel test
Dit geldt ook voor wijnen en gerechten zij mogen elkaar niet overheersen
Slide 11 - Diapositive
Smaaktype
Fris: Bijv. appel, rauwe ui, tomaat
Ook de bereidingstechniek koken en pocheren
Rijp: Bijv. banaan, truffel, paddestoelen Ook de bereidingstechnieken bakken, frituren en grillen
Slide 12 - Diapositive
Complexiteit
Hoeveel verschillende smaken proef je?
Bijvoorbeeld:
Een kale carpaccio, door steeds meer smaken toe te voegen wordt een gerecht steeds complexer
Slide 13 - Diapositive
Het smaakprofiel
Mondgevoel Smaakgehalte Smaaktype Complexiteit
Slide 14 - Diapositive
Smaakprofiel
Slide 15 - Diapositive
Wijn Poster
Maak groepen van 3
Kies een van jullie gekozen wijnen om uittewerken
Verdeel de strookjes uit de enveloppe
Werk de wijn uit volgens de strookjes en maak hier een poster van
