Menuleer

• Wijnkunde
• MBO
• Studiejaar 2,3

Horeca Gevorderd

27 september 2024 

27 september 2024

Overzicht komende 4 weken:

Vrijdag 27 sept 9:00 - 11:15

Vrijdag 4 okt 9:00 - 11:15

Maandag 7 okt 11:15 - 12:45

Vrijdag 11 okt 9:00 - 11:15

Vrijdag 18 okt 10:00 - 11:15 (gastles Ipractice) 

Onderwerpen:

• Menuleer
• Menukaarten
• Vegetarisch en niet-vegetarisch
• Bedrijfsformules
• Wijnkennis
• Allergenen

Wat is menuleer?

Wat verstaan we onder een menu?

Noem een voorbeeld van een basisregel van een menu.

Wat is een voorbeeld van een seizoensproduct?

Voorbeelden seizoensproducten:

• Asperges
• Pompoenen
• Aardbeien
• kersen
• Boerenkool
• Spruitjes
• Frambozen
• Haring

Benoem verschillende bereidingstechnieken.

Wat is Fusion koken?

Minimaal 1 rede geven waarom menuleer belangrijk is binnen de Horeca.​

Ga naar: 

https://www.voedingscentrum.nl/nl/duurzaam-eten/voedselafdruk.aspx 

Hoe groot is jouw Voedselafdruk? Beantwoord de vragen.

Hoe groot is jouw voedselafdruk?

Hoe groot is jouw waterafdruk?

Hoe kan jij jouw voedselafdruk verlagen?

De schijf van 5

Wat weet jij al over de schijf van 5?

To do

Zoek op internet een gangen menu op (minimaal 3 gangen).

Bekijk het menu en beschrijf:

• Is er gebruik gemaakt van voldoende variatie? En waarom?
• Zijn de gangen in de juiste volgorde? En waarom?
• Welke bereidingstechnieken worden er gebruikt?
• Welke ingrediënten worden er gebruikt?
• Hoe wordt er gebruik gemaakt van verschillende kleuren?
• Hoe wordt er gebruik gemaakt van verschillende smaken? 
• Worden er seizoensproducten gebruikt? Zo ja, welke?
• Betaal je 1 prijs voor het hele menu of voor iedere gang een prijs?