SVO N2 logistiek basis les 7 VM

• Logistiek
• MBO
• Studiejaar 1

Vandaag

- Herhaling: verspilling, 5s methode

- Onderhoud machines en apparaten

- Koelinstallaties

Doelen:

- Je weet welke voorschriften een fabrikant, werkgever en werknemer zich aan moeten houden als het om machines gaat.

- Je weet wat de wettelijke eisen en wat de voorschriften zijn voor koelinstallaties

Hoe kunnen
verliezen ontstaan?

Uit welke onderdelen
bestaat de 5S-methode?

Waarom gebruik je de 5S methode?

Voorschriften 

- Je krijgt een oefening uitgedeeld

- Leg de drie categorieën naast elkaar

- Bespreek per voorschrift of het bij de fabrikant, werkgever of werknemer hoort

- Klassikaal vergelijken

Oefening. Zelf transformeren naar word, printen en knippen.

https://sway.office.com/qKauo8aNcn9nRBNF

Oefening ook te vinden voor team NO in teams

Laat studenten opschrijven welke onderdelen ze zien die met veiligheid te maken hebben die de fabrikant heeft aangebracht

Stopknop

Antislip 

handvat voor grip

kap voor snijgedeelte

aan/uit met silicone erover tegen vocht

 Draaibare schroeven met grip om god vast te draaien

gezonken schroeven 

etc

Als het gaat om werkgevers, welke veiligheidsmaatregel gaat het hier dan om. Welke iv veiliger? hoe heet dat?

Ter introductie op volgende slide

Voorzorgsmaatregelen

• alle elektrische apparaten en machines moeten geaard zijn

• het elektriciteitsnet moet zijn voorzien van zekeringen (stoppen)

• veel machines zijn voorzien van een nulspanningsschakelaar

• bedrading en aansluitingen moeten goed geïsoleerd zijn en spatwaterdicht zijn
gemaakt 

• gevaarlijke machines zijn vaak voorzien van een noodstop of dodemansknop’.

minimumleftijd/ bepaalde instructie?

H3 Koelinstallaties 

Koelcel, hoe zat het ook al weer? welke omstandigheden?

onder de 5 of onder de 7 graden

luchtvochtigheid

niet op de grond

soort bij soort 

etc

3.1 Relatieve vochtigheidsgraad

Relatieve luchtvochtigheid (RV)

Wat is 100% luchtvochtigheid?

Waarom relatief?

Uitleg

100 % = maximale hoeveelheid vocht die in de lucht kan hangen zonder dat er druppels vormen

Uitleg

Relatief omdat het afhangt van de omstandigheden

- Koud/warm

   - daalt de temperatuur, dan kan water niet verdampen, krijg je waterdruppels

- Hoge/lage luchtdruk: 

- Zo dicht mogelijk bij luchtvochtigheid van product

     - vlees: 80-85%

     - AGF: 80-90%

- Te hoog? verleppen/schimmel/MO ... te laag? droogt uit

koppeling maken tussen hoogte, luchtdruk en luchtvochtigheid. Filmpje illustreert dat het "relatief" is. 

Studenten vinden het woord "relatief"vaak lastig uit te leggen icm luchtvochtigheid. Gaat er om dat het aan de omstandigheden licht. Ze hoeven het technische aspect neit te weten, maar door deze achtergrondinformatie wordt het begrip relatief duidelijk.

Koelsystemen

- Bewogen: ventilators bij de verdamper zodat er luchtcirculatie is

- Stille: geen circulatie, wordt voornamelijk gebruik in ruimtes waar gewerkt wordt.

klassenvraag: waarom dit verschil?

Dagelijkse reiniging koelcel

Hoe zit dit bij studenten, zit er verschil in?

Wat moet eigenlijk... volgende slide

Dagelijkse reiniging

De dagelijkse reiniging zal bestaan uit het één of meerdere keren per dag reinigen met een schone en vochtige doek van:

• wandrekken

• wanden

• deuren

Wekelijkse reiniging koelcel

Kijken of hier verschil in zit.

Kan zijn dat sommige studenten deze reiniging dagelijks doen. Waarom?

Wekelijkse reiniging

zal bestaan uit:

• het geheel ontruimen van de koelcel

• het vervolgens reinigen en desinfecteren van:

- wandrekken

- wanden

- deuren (binnen en buiten)

• vloer grondig schrobben en drogen.

Verschil reinigen en desinfecteren duidelijk maken

Energie

Altijd aan = altijd energie = geld & vervuiling

Daarom:

• de deur niet onnodig lang en vaker openen als nodig

• de deur goed sluiten

• het licht niet onnodig laten branden

• afdekken van koelmeubels

• de aanvoer en opslag aanpassen aan de koelcapaciteit.

Onderhoud

Regelmatig onderhoud voorkomt problemen en zorg ervoor dat je problemen op tijd spot als ze er wel zijn. Let op:

• Let op ijsvorming bij verdampers of ijs aan het plafond.

• Controleer regelmatig de temperatuur van de koelruimte.

• Let op condensvorming.

Per onderdeel bespreken waarom je hier op zou letten

wettelijke eisen koelruimtes

Nu enkele dingen zijn besproken wb koelruimtes, kijken of ze daaruit kunnen opmaken waar een koelruimte dan aan moet voldoen/wat het moet hebben.

Terugkoppeling naar regels machines fabrikant

3.2 Eisen koelruimtes

Koel- en vriesruimten moeten aan wettelijk vastgestelde inrichtingseisen voldoen,
zoals: 

• Gladde wanden, vloeren en plafonds

• Goede isolatie

• Goed sluitende deur

• Juiste verlichting.

H4 traceerbaarheid

- codering zodat  achterhaald kan worden welke batch, datum, plek iets fout is gegaan

H4 en 5 komen niet op de toets voor, dus worden hier minder aangestipt.

Bij deze slide belangrijk duidelijk te maken waarom traceerbaarheid belangrijk is.

H5 conserveringstechnieken

• Koelen of invriezen

• Drogen

• Toevoegen zout of suiker

• Toevoegen van zuur

• Fermentatie

• Roken

• Wecken

• Inblikken

• Verhitten

• Toevoegen van conserveermiddelen.

Laat studenten uitzoeken welk plaatje welke soort is. Wat doet die techniek dan?

- kimchi: fermeteren

- eigeel: inleggen zout

- biltong: drogen

- melk: verhitten

- potten: wecken

- eieren in pot: toevoegen van zuur

- blik: inblikken

- paling: roken

Afsluiten

Doelen:

- Je weet welke voorschriften een fabrikant, werkgever en werknemer zich aan moeten houden als het om machines gaat.

- Je weet wat de wettelijke eisen en wat de voorschriften zijn voor koelinstallaties

Bespreek de doelen. Laat enkele voorbeelden terugkomen.

Wat heb je
verder onthouden

Brain dump aan woorden. Om elkaar weer te helpen herinneren waar het over ging.