Beslag Introductie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Beslag Introductie

Soorten beslag
Grondstoffen en hun verhoudingen

Voorwaarden voor productie

Welke soorten beslag ken je?

Wat is het verschil tussen warm en koud beslag?

1. De verhoudingen
2. Bloem
3. Boter
4. Eieren

Bij koude cake wordt de ei luchtig geslagen

1. juist
2. onjuist

Voor welk soort beslag is geen boter nodig?

1. Cake
2. Soezen
3. Kapsel

Bedrijfsruimte/-voorwaarden

 Ruimte ->Arbo: Koud/warm stromende water

faciliteiten om af te wassen en 

ontsmetten

voldoende licht/ventilatie

Voorwaarden-> eisen Warenwet en de Hygiënecode
wijze van opslag en conditioneren grondstoffen 

indeling van de bedrijfsruimte.

En niet te vergeten, denk aan de veiligheid!

Reinigingsplan & besmetting

Wanneer zijn materialen en gereedschappen schoon?

Op het oog 

Chemisch

Bacteriologisch

En hoe maken we apparatuur schoon?

Efficiënt werken

In een korte tijd veilig, een grootte hoeveelheid goede producten neerzetten .... doelmatig werken

Hiervoor hebben we nodig:

voorwaarden voor een goed werkklimaat

werken volgens planning

Wat zijn de basisgrondstoffen van cake beslag?

Ei, Suiker, Tarwebloem 

(2, 1, 1)

Ei, Suiker, Tarwebloem en Vetstof (1, 1, 1, 1)

Ei, Tarwebloem, Vetstof en Vocht (2, 1, 1, 2)

Kapsel

Cake

Soezen

Wat zijn de hulpgrondstoffen van beslag?

Beslag met amandelspijs maak je volgens de koude methode.

1. Goed
2. Fout

Een effectieve koeltemperatuur ligt tussen de ..............°C.

1. 2-6
2. 0-4
3. 3-8
4. 4-10

Beslag volgens de koude methode kan alleen zonder vetstof worden bereid.

1. goed
2. fout

Voor alle beslagsoorten heb je eieren nodig.

1. goed
2. fout

Wat is bij soezenbelag de verhouding?
vocht/bloem/boter/ei

1. 1/2/2/1
2. 1/2/1/2
3. 2/1/1/2
4. 2/1/2/1

Waardoor ontstaat luchtigheid in het beslag/product

Tijd om iets zelf te doen

Maak les beslag 1 op SVH/bakkerstalent.nl

Alle magazines en opdrachten moeten gemaakt worden. Ben je nog niet klaar tijdens de les wordt het huiswerk.