D-toets Hfst. 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren

• profiel groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

D-toets hfst. 3 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren

Je koopt een zak appels. De helft eet je op. Van de andere helft maak je appelmoes. Wat zijn de appels in dit geval?

1. Alleen een product
2. Alleen een grondstof
3. Een halffabrikaat
4. Een grondstof en een product

Een grondstof kun je bewerken. Wat doe je als je een grondstof blancheert?

1. Verhitten met stoom, structuur wordt zachter
2. Korte tijd koken in water van 100 graden, daarna in ijswater onder dompelen
3. Verhitten in water van 100 graden tot het zachter van structuur wordt
4. Langere tijd garen bij 150-250 graden

Wat is het verschil tussen bakken en braden van vlees?

1. Bakken is langere tijd garen bij 150- 250 graden, braden in korte tijd verhitten in weinig vet.
2. Braden is langere tijd garen bij 150- 250 graden, bakken in korte tijd verhitten in weinig vet

Hoe vermeerderen bacteriën zich?

1. Door uitzaaiing
2. Door knopvorming
3. Door spoorvorming
4. Door te delen

Tekst

Welke producten zijn gemaakt met behulp van micro-organismen?

appel

Wel

Micro-organismen zorgen voor bederf van voedsel. Hoe kun je dit voorkomen?

1. Hygiënisch werken, en product goed afdekken
2. Product verhitten, doden van micro-organismen
3. Op de juiste manier conserveren, niet te lang bewaren
4. Alle antwoorden zijn goed

Wat is het doel van verhitten als je het hebt over schadelijke micro-organismen?

1. Voorkomen van besmetting door micro-organismen
2. Doden van micro-organismen
3. Voorkomen van snelle groei van micro-organismen

Wat is fermentatie?

1. Het tegengaan van de groei van micro-organismen
2. Het verwijderen van micro-organismen uit een product
3. Het omzetten van stoffen door micro-organismen

Zuurkool is gefermenteerde witte kool. Wat voeg je toe aan witte kool om er zuurkool van te maken?

1. azijn
2. melk
3. zout

De NVWA controleert of bedrijven die zich met voedsel bezig houden zich aan regels en wetten houden. Wat betekent de afkorting NVWA?

Wat is kruisbesmetting?

1. Besmetting van het ene product op het andere
2. Een vieze snijplank
3. Een vies mes
4. Alle antwoorden zijn goed

Noem 4 hygiëne regels als je gaat werken in de keuken.

Een bedrijf dat met voedsel werkt moet een HACCP-systeem hebben. Welke problemen pakt HACCP aan?

1. Alleen problemen van nu
2. Alleen problemen die in de toekomst kunnen ontstaan
3. Problemen van nu en in de toekomst

Wat is desinfecteren?

1. Met water afspoelen van je werkoppervlak
2. Weghalen van zichtbaar vuil
3. Doden van schadelijke micro-organismen

Welke twee middelen zijn geen desinfectiemiddel?

1. groene zeep
2. chloor
3. alcohol
4. ontkalker

Wat is conserveren?

1. Gunstige levensvoorwaarden voor micro-organismen maken
2. Langer houdbaar maken
3. Hygiënisch werken

Bij welk suikergehalte kunnen micro-organismen zich niet meer vermenigvuldigen?

1. 20%
2. 40%
3. 60%
4. 80%

Bacteriën kunnen groeien bij een laag vochtgehalte

Schimmels kunnen groeien bij een laag vochtgehalte

Melklpoeder is een voorbeeld van een gedroogd product

Koffiemelk is een voorbeeld van een gedroogd product

juist

juist

juist

onjuist

onjuist

onjuist

Een product heeft een pH-waarde van 4,8. Wat kun je over dit product zeggen?

1. Het product is zuur
2. Het product is neutraal
3. Het product is basisch

Je koop een pot jam van 200 gram. Je meet het suikergehalte. De refractometer geeft 61° Brix aan. Hoeveel suiker zit er in de pot?

1. 61 gram
2. 122 gram
3. Dat kun je niet weten

De schijf van vijf heeft vijf vakken. Noem ze alle vijf.

Verzadigde vetten zijn slechter dan overzadigde vetten

Verzadigd vet zit vooral in plantaardige producten

Olie bevat veel onverzadigd vet

juist

juist

onjuist

onjuist

Dierlijk

Plantaardig

ei

granen

noten

vis

peulvruchten

zuivel

Nog even goed leren en dan morgen de toets!