Alcohol vrije dranken

Water, vruchtensappen/dranken en frisdranken 
1 / 12
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOMiddelbare schoolLeerjaar 2

Cette leçon contient 12 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 30 min

Éléments de cette leçon

Water, vruchtensappen/dranken en frisdranken 

Slide 1 - Diapositive

Welke soorten water ken je?

Slide 2 - Question ouverte

  • Bronwater
  • Mineraalwater
  •  Heilwasser
  • Sprudel
  • Stil / Plat mineraalwater
  • Tafelwater
  • Spuitwater
  • Sodawater

  • Sprakling water
- Zuiver water uit een bron, zonder bacteriën  
- =bronwater, hogere eisen, vullen bij de bron
- Geneeskrachtige werking, bedevaartsoord 
- Bron of mineraalwater met koolzuurgas
- Weinig of geen koolzuurgas
- Leidingwater of ( beek of meer)
- Tafelwater met koolzuurgas
- Spuitwater met zout 

- soda, spuit, bron en mineraalwater koolzuurhoudend 


Slide 3 - Diapositive

Nederland
Frankrijk
Italië
België
Bar-le-Duc
Sourcy
Perrier
Evian
Chaudfontaine
Spa
San Pellegrino
San Benedetto

Slide 4 - Question de remorquage

Vruchtensap:

* 100% sap van verse vruchten

* Geen toevoegingen

* Geconcentreerd moet vermeld worden




Vruchtendrank:

* Nectar van fruit

* Toevoegingen van suiker,  aroma's, citroenzuur   
Groentensappen: 

* Van verse groenten

* Geen toevoegingen

Slide 5 - Diapositive

Wanneer mag je iets vruchtensap noemen en wanneer heet het vruchtendrank? In de warenwet staat het volgende beschreven: 

Vruchtensap dit bestaat altijd voor 100% uit fruit. Suikers en zoetstoffen mogen niet worden toegevoegd alleen natuurlijks suikers uit het fruit. Vruchtensap kan ook uit verschillende vruchten bestaan. Bij een gemengd vruchtensap moet de naam wel de inhoud juist weergeven. Als er meer dan 3 soorten fruit in het sap aanwezig zijn, dan mag het product multivruchtensap heten, of vruchtensap van verscheidene vruchten.

Vruchtensap uit concentraat. Dat wil zeggen dat het water eruit is gehaald en later weer toegevoegd. Dit maakt het gemakkelijker om het sap te vervoeren. Op het etiket moet staan of het sap uit concentraat is.

Vruchtendrank (nectar). Wordt gemaakt uit (geconcentreerd) vruchtensap of vruchtenmoes en water. Het minimale vruchtgehalte is in de warenwet vastgelegd en moet op het etiket staan als “vruchtengehalte: ten minste …%”. Aan vruchtendrank mogen wel suiker/ zoetstoffen, extra vitamines, mineralen en vruchtvlees worden toegevoegd. Dat moet dan op het etiket staan.

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Voorbewerking:

Sorteren, wassen, ontstelen, kneuzen
evt. behandelen met enzymen voor hogere sapopbrengst 
Vers persen:

Direct persen en verpakken of consumeren.

Kort houdbaar

verse jus d'orange 
Vers persen en bewerken:

Direct persen, verpakken en gelijk invriezen.
Transport, ontdooien, pasteuriseren en verpakken. 


Vers persen en concentreren:

direct persen, water eruit halen*, concentraat vervoeren, water weer toevoegen voor consumptie.

* vacuüm dampinstallatie met een temperatuur van 25 graden.

Slide 8 - Diapositive

Frisdranken bestaan uit: 

water, suiker, vruchtensap/aroma/extracten, koolzuur en hulpstoffen zoals: 
kleurstoffen, conserveermiddelen, voedingszuren en antioxidanten (voor langere houdbaarheid) 
Productieproces:
Siroop maken:

Min. 55% suiker met water oplossen daarna smaakmakers toevoegen zoals:
vruchtensap, aroma's en of extracten
Mengen:

Siroop mengen met water en koolzuur
Bottelen en controle

limonade/siroop 
+
koolzuurgas
=
Gazeuse

Slide 9 - Diapositive

Tonic:
wei (overblijfsel uit kaasbereiding)









Fanta:
sinaasappel
Ginger Ale:
gember










Bitter lemon:
citroen
Cassis:
zwarte bessen

Slide 10 - Diapositive

Sport en energydranken
Sportdrank:

 dorstlesser door de koolhydraten
(40-80 gram koolhydraten per liter
energydrank:

80-200 gram koolhydraten per liter

150-350 milligram cafeïne per liter

Slide 11 - Diapositive

Op welke manieren kun je frisdrank in de horeca geserveerd krijgen?

Slide 12 - Question ouverte