SVO Traiteurs periode 2 Voorraad beheer traiteurs samenvatting

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voorraad beheer

Bedrijfskolom

• Producent  - bv de boer
• Fabrikant/industrie  - Aviko
• Groothandel/distributie centra  - Hanos
• Detailhandel/ondernemer  - winkel
• Consument 

Wat is een dark - kitchen

1. een keuken die alleen nachts werkt
2. een keuken zonder ramen
3. een donkere open keuken
4. deze keuken wordt alleen gebruikt voor bezorging

wanneer spreken we van een Supply chain?

1. bij de fabricatie van fiets kettingen
2. de weg die goederen afleggen
3. als we spreken over goederen/geld/informatie stroom
4. het transport van producten

Traceability

Herkomst van grond- en hulpstoffen zijn te achterhalen

Recall- system 

Geef een voorbeeld!

Logistiek proces

1. Inkoop/ bestellen
2. Goederen ontvangst/controle
3. Opslag/registratie
4. productie/bewerkingen
5. verkoop
6. order verzamelen/verpakking
7. Facturering
8. Transport  

Routing

Routing 

Routing is een ander woord voor de weg (route) die producten, personeel en administratieve gegevens binnen het bedrijf afleggen. Bij het bepalen van de routing wil je machines en medewerkers zo goed mogelijk inzetten. Het doel daarvan is dat de productie- en levertijd zo kort mogelijk is. Ook kun je dan zorgen voor een optimale voorraad van zowel grond- en hulpstoffen.

Waarom is routing belangrijk?

wat is het verschil tussen interne en externe distributie? geef per geval twee voorbeelden

Heeft de klant invloed op de distributie van goederen

Heeft de klant invloed op de distributie van producten?

verpakking

aflever temperatuur

aflevertijd

transport verpakking

gewicht hygiëne

Welke verschillende soorten voorraad ken je?

Administratieve voorraad

Werkelijke voorraad

Fysieke voorraad

Pijplijn voorraad

Economische voorraad

Minimale voorraad

Veiligheidsvoorraad

Seizoen voorraad

Actie voorraad

Prijs-strategische voorraad

Product-strategische voorraad

Als we spreken over voorraad kosten, dan hebben we het over een aantal R-en. Welke?

1. Rentekosten Ruimtekosten Risicokosten
2. retourkosten rentekosten
3. rentekosten ruimtekosten retourkosten
4. recal kosten ruimtekosten retouren

Bestelproces

1.  Bestelniveau -bestellingen voorbereiden
2. service graad - bestelling plaatsen
3.  bestel eenheid -Bestelling bewaken
4. Bestelgrootte - nazorg bestelling/bestel frequentie

Wanneer spreken we van derving?

1. bij verlies van geld en goederen
2. als we geld verliezen
3. als we ons afval gaan begraven
4. als artikelen te lang buiten de koelkast staan en bederven

Wanneer constateren we een economische derving?

Moment van bestellen

• op vaste tijdstippen
• op basis van de voorraad
• op basis van de productie planning 

Waar moet je aan denken bij de ontvangst goederen?

voldoende personeel

ruimtes schoon en opgeruimd

retouren staan klaar

ruimte voorbereidt op ontvangst

hulp middelen klaar voor ontvangst

instructie personeel

koelketen gesloten

goed afsluiten ( diefstal)

ontvangst controle

• Kwalitatieve - verpakking/hygiënisch/                           temperatuur       /tht/tgt/visueel
• Kwantitatieve - pakbon/bestellijst/ tellen aantallen

Van je leverancier krijg je soms een credit nota. Wat is dit?

1. een bon met producten die je terug stuurt naar je leverancier
2. de rekening die je moet betalen aan je leverancier
3. een rekening met een bedrag wat je terug krijgt van je leverancier
4. een notitie op een pakbon

Afspraken met je leverancier

1. aansprakelijkheid
2. prijs afspraken
3. leveringsdagen/tijden 
4. betalingstermijn
5. afhandeling van klachten
6. eenheden
7. bonus korting

De opslag is afhankelijk van verschillende factoren. 1 van de vier antwoorden hoort daar niet bij. Welke?

1. soort product
2. volume product
3. omzet snelheid
4. dag van de week

soort product

volume product

omzet snelheid

leveringsfrequentie

indeling opslagruimte

snellopers/langzaam lopers

Fysieke eigenschappen

bij elkaar horende producten

vaste locatie voor producten

Wijze van opslag

FIFO/FEFO

plaats in de koelcel- temperatuur

veiligheid

haccp

hoogte van stappelen

geur overdracht

blanco dozen/ uitpakken van dozen

scheiding gevaarlijke stoffen voeding

Wat is vriesbrand? Hoe kun je dit voorkomen?

Wat is er fout gegaan, als ik kristalvorming in mijn producten krijg in de vriezer?

1. te snel ingevroren
2. te dicht op elkaar ingevroren
3. te langzaam ingevroren
4. niet koud genoeg ingevroren

We spreken van.....

uitval  -   grondstoffen

verspil  -   totale producten