Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Partie Nagerechten Gevorderd 3.4 Granen en bloemsoorten: warenkennis
Even terugblikken.
Wat weten we nog van de vorige keer?
1 / 17
suivant
Slide 1:
Diapositive
Kok
MBO
Studiejaar 2
Cette leçon contient
17 diapositives
, avec
diapositives de texte
et
3 vidéos
.
La durée de la leçon est:
90 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Even terugblikken.
Wat weten we nog van de vorige keer?
Slide 1 - Diapositive
Vandaag:
Partie Nagerechten Gevorderd 3.4 Granen en bloemsoorten: warenkennis
Slide 2 - Diapositive
Lesdoelen
Aan het einde van de les kunnen jullie:
Het verschil uitleggen tussen bloem en meel.
In eigen woorden vertellen wat gluten zijn.
In eigen woorden vertellen wat de kwaliteit van bloem bepaald.
Slide 3 - Diapositive
Graan:
Is een van de "staple foods".
Familie van gras.
De belangrijkste voedingsbron van de mens.
Er zijn meer dan 8000 soorten (niet allemaal eetbaar).
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Vidéo
Van graankorrel tot...?
Meel:
Dat is wat overblijft als je de korrel ontkiemt (bloem + zemel).
Bloem
: Dat is meel dat daarna nog heel fijn gezeefd wordt.
Volkorenmeel:
Dat is een graankorrel die met kiem en al gemalen wordt.
Slide 6 - Diapositive
Gluten
Gluten zijn de
Eiwitten
van de tarwe.
het eiwit
Gliadine
is verantwoordelijk voor glutenallergie.
Rijst, maïs, teff en gierst bevatten weinig tot
geen Gliadine
Slide 7 - Diapositive
Coeliakie
Een ander woord voor Gluten intolerantie is
Coeliakie.
Coeliakie is een erfelijk
auto-imuunziekte.
Door het eten van gluten ontsteekt het
slijmvlies in de dunne darm.
Er kunnen nog meer reacties door het lichaam plaatsvinden.
Slide 8 - Diapositive
Slide 9 - Vidéo
Soorten zetmeel
Zetmelen delen we in twee groepen op:
1:
Amylose
is een "ordelijk" zetmeel en maakt
heldere bindingen. (VASTKOKENDE AARDAPPEL)
2:
Amylopectine
is een "onordelijk" zetmeel en maakt
blinde bindingen.
(KRUIMIGE AARDAPPEL)
Slide 10 - Diapositive
Maar, wat doet zetmeel dan precies?
Zetmeel neemt eerst water op.
Het zetmeel zwelt op en wordt heel zacht.
Als het zetmeel zacht is gaan de "korrels" weer van elkaar af.
Dit zorgt ervoor dat een product zwelt/dikt op.
Slide 11 - Diapositive
Kwaliteit van bloem
De kwaliteit van bloem hangt af van het
klimaat
waar het bloem groeit.
We hebben een
landklimaat of een zeeklimaat.
Er bestaan twee soorten tarwe.
Harde tarwe en zachte tarwe.
Slide 12 - Diapositive
Gebruik van bloem
Voor brood wordt 'harde' tarwe gebruikt, die veel eiwitten en gluten bevat. Deze 'baktarwe' komt voornamelijk uit Duitsland, Frankrijk en Engeland.
Harde tarwe komt van een
Landklimaat.
Slide 13 - Diapositive
Gebruik van bloem
in ons land wordt vooral 'zachte' tarwe verbouwd, die hoofdzakelijk wordt gebruikt als veevoer en als grondstof voor het maken van koek en gebak.
Zachte tarwe komt van een
Zeeklimaat.
Slide 14 - Diapositive
Slide 15 - Vidéo
Kunnen jullie dit nu?
Het verschil uitleggen tussen bloem en meel.
In eigen woorden vertellen wat gluten zijn.
In eigen woorden vertellen wat de kwaliteit van bloem bepaald.
Slide 16 - Diapositive
Zelf maken:
Partie nagerechten gevorderd 3.4
Bladzijde 116 t/m 120
Slide 17 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
Introductie Deeg & beslag
Novembre 2024
- Leçon avec
23 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
Brood : Grond en hulpstoffen
Novembre 2024
- Leçon avec
45 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
Brood - les 2 - Grond- en hulpstoffen
Décembre 2020
- Leçon avec
20 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Brood - les 2 - Grond- en hulpstoffen
Mai 2024
- Leçon avec
29 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Les 2: ingrediënten brood
Mai 2024
- Leçon avec
23 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3 t/m 3.5 Werken met lekkers voor bij de koffie, Granen en bloemsoorten, Taarten, beslagen en korstdegen
Septembre 2020
- Leçon avec
26 diapositives
MBO
Studiejaar 2
KOK_OP2_Week 5_Graansoorten_Bloem & Meel
il y a 17 jours
- Leçon avec
17 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 2
KOK_OP2_Week 5_Graansoorten_Bloem & Meel
il y a 7 jours
- Leçon avec
17 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 2