Haccp

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

HACCP 

Maak foto van de hygiënecode van de horeca ( geldt ook voor catering )?

Haccplijst voor ingangscontrole

Hygiënecode

Haccp ?

Europesche wetgeving 

Hoe lang moet je de formulieren bewaren?

zoek op op  het Internet !

Temperaturen

Koeling maximaal 7 °C 

Diepvries maximaal -18°C

Temperaturen gerechten 

Warme gerechten boven de <  75 °C  ( meten )

Serveren van bereide producten maximaal 2 uur (Stickeren)

Hoe zorg je ervoor dat bacteriën minder hard groeien ?

20 minuten 2

40 minuten 4

60 minuten 8

Optimale temp 

diepvries -18°C

koelkast 0°C -5°

pasteuriseren/steriliseren

verwarmen < 75°

zuur (marineren)

zout(pekelen)

suiker/vet confijten

alcohol(marineren)

zuurstof verwijderen (Vacumeren)

Temperatuurmeters

Verschillende

ijken 

Kalibreren (controleren 1 per jaar )

Afspraken in de keuken

• 1 persoon zorgt er per les voor dat alles gestickerd is.
• 1 persoon zorgt ervoor dat alle open verpakkingen in de koelkast geplaatst worden.
• 1 persoon zorgt ervoor dat alle ingrediënten naar beneden gaan