Hygiëne, reiniging en desinfectie

• Groen
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Hygiëne, reiniging en desinfectie

Hoofdstuk 1 Les 3 

Leerdoelen

• Je weet hoe je hygiënisch moet werken in de keuken
• Je weet wat de NVWA doet
• Je weet hoe je HACCP-procedures moet uitvoeren

Persoonlijke hygiëne in de keuken

Persoonlijke hygiëne

regelmatig handen wassen

Haarnetje

Schone werkkleding

Schoenen

Sierraden

Evt. mondkapje

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Wat is een reinigingsmiddel?

1. water
2. alcohol
3. schoonmaakazijn
4. zeep

Wat is een decifectiemiddel?

1. azijn
2. chloor
3. water
4. alcohol

Wat hoort bij reinigen  en wat hoort bij desinfecteren?

Reinigen

Desinfecteren

Afwasmiddel

Glas cleaner

verwijderen van zichtbaar vuil

Verwijderen van onzichtbaar vuil

Alcohol

Moet altijd eerst gebeuren

chloor

Waarschuwingssymbolen 

Wat betekent dit symbool?

1. oxiderend
2. ontvlambaar
3. ontplofbaar
4. bijtend

HACCP 

is een Voedselveiligheidssysteem

En staat voor

Hazard    Analysis    Critical   Control     Points

Controles voor een HACCP plan kun je indelen in 3 groepen. Sleep het juiste voorbeeld bij de juiste controle.

Ingangscontrole

Tussencontrole

Eindcontrole

Controle van geleverde aardappelen voor productie van friet.

controleren van de temperatuur van de olie bij het voorbakken van friet.

Steekproef van een zak voorgebakken diepvries friet of het voldoet aan de kwaliteitseisen

Waar staat de afkorting NVWA voor?

Wat doet de NVWA?

Maak de vragen van les 3

• praktijkopdracht 1
• praktijkopdracht 2