Aardappelen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Aardappelen

Leerdoelen

Aan het einde van deze les weten jullie:

• hoe een aardappel groeit
  
• een paar verschillende rassen
  
• het verschil tussen vast en kruimig kokend
• hoe je aardappelen bewaard en controleert op kwaliteit

Welke aardappelgerechten ken jij?

Hoe groeit de aardappel

Hier zie je de verschillende fases van groei.

De aardappel die gebruikt wordt om te kweken noemen we een poot aardappel.

Hoeveel aardappelen kunnen er uit een pootaardappel groeien?

1. +-5
2. +-10
3. +-15
4. +-20

Kookeigenschappen

Omdat we verschillende gerechten met aardappelen kunnen maken gebruiken we ook voor ieder gerecht een andere aardappel met een eigen kookeigenschap.

Zoek nu op in chatgtp/copilot :wat bedoelen we met kookeigenschappen?

Noem de 4 type kookeigenschappen

Welk(ras) aardappel kies jij?

Voor iedere toepassing gebruiken wij in de keuken een type aardappel.

1. Friet: vastkokend/vrij vastkokend
2. Pommes gratin: vastkokend
3. Puree: Kruimig
4. Stamppot: kruimig/zeer kruimig

Ontvangen en bewaren

Als je aardappelen in ontvangst neemt als kok controleer je op de volgende punten: 

• Stevigheid ( mogen niet zacht aanvoelen)
• Kleur ( geen groene plekken)
• Uitlopers 

Opslaan: koel, droog en donker.

Zoek nu de kookeigenschappen op van de volgende 3 aardappel rassen.

Bildstar

Eigenheimer

Bintje

Opperdoezer ronde

Toepassing

Kies 2 aardappelen uit waarvan je de kookeigenschappen hebt opgezocht en maak daar een gerecht mee. Beschrijf de bereidingswijze in de juiste stappen. 

Je presenteert deze twee gerechten straks aan de klas.

Samenvatting

Je hebt nu geleerd hoe aardappelen gekweekt worden, welke kookeigenschappen we kennen, een aantal rassen en hoe we aardappelen ontvangen en bewaren. 

Heb je nog vragen over aardappelen die jij graag zou willen weten?

The perfect Fries

In de volgende video zie je Heston Blumenthal een beroemde engelse kok. Hij laat zien hoe je de perfecte knapperige friet maakt.

De uitdaging is om deze nu zelf ook te maken op school of werk. Maak hier een korte video of foto's van en laat deze volgende week zien aan de klas.