Warenkennis - vleeswaren snijden

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Warenkennis programma

Vleeswaren snijden

Herhaling van alle lesstof door middel van een quiz

(13:30 Les voedingstechnolgie)

Warenkennis - Vleeswaren

VMVE

Warenkennis

Laatste les over vleeswaren

Volgende twee lessen gaan over Vlees

Onderwerpen

Vlees snijden

Presenteren

Moeten jullie op je werk wel eens een snijmachine gebruiken voor vleeswaren?

1. Ja
2. Nee
3. Ooit wel eens gedaan

Snijmachine

Het snijden van vleeswaren, waaronder ook worstsoorten vallen, doe je meestal met een snijmachine.

LET OP 

• Om te mogen werken met een snijmachine moet je 18 jaar of ouder zijn, dit is wettelijk vastgelegd.
  
• Als je 16 jaar bent mag je alleen snijden met een snijmachine als je een goede instructie hebt gekregen.
  
• Slijpen is een handeling die je alleen mag verrichten als je 18 jaar of ouder bent.
  

Een veel gebruikte volgorde is:

1. Gebraden vleeswaren (met name rosbief)

2. Gekookte vleeswaren, zoals ham

3. Leverworstsoorten, zoals leverkaas

4. Kookworstsoorten, zoals boterhamworst

5. Rauwe vleeswaren, zoals ontbijtspek

6. Verduurzaamde worstsoorten, zoals salami

Snijdikte

• Vleeswaren snijd je zo dat de smaak en de malsheid het beste tot hun recht komen.
  
• Als je vleeswaren niet goed snijdt zal dit ten koste gaan van de eetbeleving.
  
• De snijdikte van worstsoorten en vleeswaren varieert.
  

Richtlijnen snijdikte

Worstsoorten: Worsten zijn gemaakt van verkleind vlees en snijd je daardoor wat dikker. De smaak van het product komt hierdoor beter tot zijn recht.

Fijne vleeswaren: Gegaarde vleeswaren kunnen dikker gesneden worden. Daarentegen moet je rauwe vleeswaren zoals rookvlees heel dun snijden.

Stevig of niet stevig product: Een product dat stevig is kun je dunner snijden dan een niet stevig product.

• Dakpansgewijs

• Dubbel dakpansgewijs

• Recht op elkaar of stapelen

• Zigzag-methode

Snijafval

Tijdens het snijden van vleeswaren ontstaat snijafval (ook de kontjes vallen hieronder).

In sommige supermarkten, wordt dit afval in de daarvoor bestemde destructie-emmer gegooid en geregistreerd op de derving lijst.

Reinigen

1. Het reinigen van de snijmachine doe je als volgt:
   
2. Controleer of de snijmachine uit staat. Trek de stekker eruit om ongelukken te voorkomen.
   
3. Zet de dikteregelaar op nul.
   
4. Demonteer de machine volgende de gebruiksaanwijzing.
   
5. Reinig de machine volgens de geldende voorschriften. Reinig het mes altijd van binnen naar buiten!
   

Tot zover de theorie

Nog vragen?

Theorieopdracht vleeswaren en theorieopdracht vlees

.

Deze moeten voor 30 mei ingeleverd zijn!