Cette leçon contient 18 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.
Éléments de cette leçon
Vleeswaren
Slide 1 - Diapositive
Welke vleeswaren gebruik je op je werk?
Slide 2 - Diapositive
Leerdoelen van deze les
Leren over:
Verduurzamen
De verschillende toepassingen van vleeswaren.
Hoe je verschillende soorten vleeswaren kan herkennen.
Waar verschillende soorten vleeswaren vandaan komen.
Hoe je verschillende kwaliteiten kan beoordelen.
De specifieke eigenschappen van vleeswaren
Slide 3 - Diapositive
Verduurzamen
Vleeswaren zijn stukken vlees die langer houdbaar zijn, omdat ze een bewerking hebben ondergaan. Deze bewerking noem je verduurzamen. Je kunt verduurzamen door te drogen, zouten, fermenteren, koken, grilleren, braden, stomen of roken.
Slide 4 - Diapositive
Ontstaan van vleeswaren
• In gewreven met zout > gedroogd en gerookt > gedroogde, rauwe vleeswaren.
• Zout werd met water vermengd (pekelbaden) > zouten > gekookt > gekookte vleeswaren.
Vleesresten > vermengd met kruiden en specerijen > in een darm gestopt > gedroogd > droge worstsoorten.
Slide 5 - Diapositive
Zouten, drogen, roken
Zouten
Inwrijven met zout
Pekelbad
Injecteren met zout
Drogen
Natuurdrogen
Klimaatkasten
Roken
Zorgt voor aroma en langere houdbaarheid
Slide 6 - Diapositive
Toevoegingen
Kruiden en/of specerijen
Natriumnitriet/kleurzout
Dieetzout/kaliumzout
E-nummers
Slide 7 - Diapositive
Voedingwaarde
Macronutriënten > Eiwit en vet
Vitamines > B1, B2, B6 en B12
Mineralen > IJzer, zink, fosfor en seleen
> Natrium
Slide 8 - Diapositive
Het vleeswaren-assortiment
Slide 9 - Diapositive
Assortiment vleeswaren
Enkelvoudige (onvermengde) vleeswaren =
Hele spieren of organen of delen
Samengestelde (vermengde) vleeswaren =
Fijngemalen vleesdeeg (gemaakt tot een worst)
Specialiteiten / Overige samengestelde producten
Bijvoorbeeld regionale specialiteiten of filet americain
Slide 10 - Diapositive
LESSONUP (APP) GEOPEND?
Slide 11 - Diapositive
Sleep de producten naar de juiste productgroep
Enkelvoudige producten
Samengestelde producten; worstsoorten
Specialiteiten/ overige samengestelde producten
Gebraden kipfilet
Ossenworst
Salami
Bacon
Achterham
Boterhamworst
Slide 12 - Question de remorquage
Worst
Slide 13 - Diapositive
Slide 14 - Vidéo
01:05
Het vlees wordt gekant. wat halen ze uit het vlees?
A
Bloed, bot, zwoerd en vel
B
Vet, vel, bot en pezen
C
Pezen, zwoerd, bot en vel
Slide 15 - Quiz
01:41
Wat voor functie heeft de toevingen in worst nog meer dan smaak toevoegen
A
Sappigheid
B
Binding
C
Conserveren
D
Houdbaarheid
Slide 16 - Quiz
02:32
welke 2 micro-organismen zorgen voor de houdbaarheid en de specifieke smaak van de worst