granen, meelspijzen en Rijst

Welke graansoorten ken jij?

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Slide 1: Carte mentale

KokMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 29 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 4 vidéos.

La durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Welke graansoorten ken jij?

Slide 1 - Carte mentale

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Slide 2 - Diapositive

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Slide 3 - Diapositive

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Slide 4 - Vidéo

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Slide 5 - Diapositive

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Slide 6 - Diapositive

Bulghur is gestoomde en weer gedroogde tarwe grutten.

Griesmeel is grof gemalen tarwe of mais.

Couscous (uit de Noord Afrikaanse keuken) wordt gemaakt van hard tarwemeel. (Durumtarwe)

Graanvlokken zijn geweekte, (soms daarna gestoomde) en vervolgens geplette graankorrels.

Wat kan je maken van graankorrels?
Geef een aantal leuke ideeën

Slide 7 - Question ouverte

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Slide 8 - Vidéo

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wat weet je van gluten?

Slide 9 - Carte mentale

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Slide 10 - Vidéo

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Slide 11 - Diapositive

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Slide 12 - Diapositive

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Witte lijst?

Slide 13 - Diapositive

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Rijst soorten?

Slide 14 - Carte mentale

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Wat is rijst?

Rijst is een graansoort

Granen behoren tot de grassenfamilie

Sub tropisch klimaat

50% uit china en india maleisie en indonesie

Italie en zuid Frankrijk

Slide 15 - Diapositive

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Volkoren

Zilvervlies rijst

Aleuronlaag (Voedingsstoffen)

Endosperm

Kiem

Slide 16 - Diapositive

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Slide 17 - Diapositive

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Voordeel van zilvervlies rijst

Verlaagt het risco op ziektes;

Bepaalde hartziektes

Diabetes type 2

Beriberi gebrek aan Vitamine B1

Slide 18 - Diapositive

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waaraan wordt de kwaliteit van rijst bepaald?

de vorm

de kleur

de hoeveelheid kaf nog om de korrel

de hoeveelheid breuk in de rijst

Slide 19 - Quiz

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Zilvervlies rijst is een leverancier van

Koolhydraten

Vezels

Ijzer

B1-vitamines

Tekst

Ijzer

Koolhydraten

Vitamine

Vezels

Slide 20 - Diapositive

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Wilde rijst

Het groeit in ondiep, rustig water en meren

watergras

Is geen rijst maar pseudo graan

Nauwelijks wild

Commercieel geteeld

nootachtig van smaak

lange bereidingstijd

Slide 21 - Diapositive

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Pandan rijst

Geen officiele rijst

Mix van;

Gewone rijst en Mindere kwaliteit jasmijnrijst

of gearomatiseerd

Geur extract van pandanblad

Slide 22 - Diapositive

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De parel van Thailand

Jasmijn rijst

Noord-thailand

Eerder rijp dan andere rijstsoorten

Hand geoogst

3 dagen zondrogen in de velden

Slide 23 - Diapositive

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Kenmerken Jasmijn rijst

Lange korrel

Parelwitte kleur

unieke zoete geur

Geslepen witte rijstkorrel

Slide 24 - Diapositive

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Jasmijn rijst stomen

Werkzame stof;

2-acetyl-1pyrroline "Geur"

In mindere mate in Basmati

Ook in padanblad

Jasmijn rijst stomen in pandanblad

Slide 25 - Diapositive

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Wat is geen rijstsoort

Wilde rijst

Basmati rijst

Pandan rijst

Jasmijnrijst

Slide 26 - Quiz

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Droog of plakkerig

Zetmeelgehalte

2 soorten zetmeel;

Amylose

Amylopectine

Slide 27 - Diapositive

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Rijst bewaren

Rijst is hygroscopisch

Droge ruimte

Neemt smaak over

N.B. Zilvervlies rijst wordt snel ranzig dit komt door het vet in de korrel.
Ranzig worden is geoxydeerd vet

Slide 28 - Diapositive

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Slide 29 - Vidéo

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