Keuken les 5

• Keuken
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Wat gaan we vandaag doen?

Groep 2 gaat van 08:30 uur tot +/- 10:30 uur koken

Groep 1 gaat van 08:30 uur tot 10:45 uur
theorie doen
(pauze van 09:45 uur tot 10:00 uur)

Theorie - planning

1) bespreken waar de theorie toets van periode 1 over gaat

2) kennis vanuit de vorige lessen opfrissen d.m.v. een quiz

3) leerdoelen van vandaag

4) nieuwe theorie behandelen

Theorie toets P1

Hoofdstuk 1
Hoofdstuk 6
Hoofdstuk 7

Theorie

Leerdoelen:

- Na deze les kun je de 6 verschillende soorten materialen noemen die gebruikt worden in de keuken voor gereedschap
-  Na deze les kun je de meest gebruikte gereedschappen voor de keuken benoemen
- Na deze les kun je een voorbeeld noemen van een soort kachel in de horeca en de daarbij behorende voor- en nadelen

Opdracht 1

Wat ga je doen: Loop langs elke tafel, bekijk het materiaal en lees de tekst
                                 Noteer het soort materiaal, de voordelen en de nadelen
                                 en noteer één voorbeeld waarvoor het gebruikt wordt

Uitkomst: een aantal leerlingen vertellen wat over de materialen

Tijd: 20 minuten

Opdracht 2

Wat ga je doen:
1) lees blz. 170 t/m 178
2) Maak een poster met 6 vakken
3) In elk vak komt één van deze woorden: afzuigkap, kachel, oven, grill, frituur, magnetron/combioven
4) in elk vak schrijf je de verschillende soorten (als deze er zijn) en de kenmerken van de soort

Tijd: 25 minuten
Uitkomst: verschillende soorten bespreken met elkaar
Klaar?: Lezen hoofdstuk 6.4.5.  warmteoverdracht

Hoe kan het dat je eten
warm wordt in de oven?

Hoe kan het dat je eten
warm wordt in de magnetron?

Warmteoverdracht

Contactwarmte = geleidingswarmte, direct contact tussen product, de pan en hittebron (voorbeeld biefstuk op grill)

Convectiewarmte = stroming van warme lucht, stoom, water of olie (voorbeeld hete lucht oven, stoom in combi-steamer)

Stralingswarmte = elektromagnetische golven, apparaat wordt warm en straalt warmte uit (voorbeeld broodrooster)

Warmteoverdracht

Magnetron = elektromagnetische golven, maar het apparaat wordt zelf niet warm > het laat de watermoleculen die in het eten zitten trillen. Daardoor wordt eten warm (van binnen naar buiten).

Zelfstandig studeren

1) Maken opdr 6.05 t/m 6.13

2) Lezen hoofdstuk 1

Theorie

Leerdoelen:

- Na deze les kun je de 6 verschillende soorten materialen noemen die gebruikt worden in de keuken voor gereedschap
-  Na deze les kun je de meest gebruikte gereedschappen voor de keuken benoemen
- Na deze les kun je een voorbeeld noemen van een soort kachel in de horeca en de daarbij behorende voor- en nadelen

Dit heb ik vandaag tijdens deze les geleerd