Kleinbrood les 2

• Hbr kleinbrood
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Welkom in de bakkerij les HBR "kleinbrood"

Grondstoffen Brood

Kleinbrood les 2

Lesdoelen

• Wat verstaan we onder hoofdgrondstoffen
  
• Wat zijn de 4 hoofdgrondstoffen van kleinbrood
  
• Wat verstaan we onder hulpgrondstoffen
  
• Welke hulpgrondstoffen zijn er voor kleinbrood
  

Hoofdgrondstoffen

We noemen iets een hoofdgrondstof, als je het eindproduct niet kan maken zonder deze grondstof. De grondstof is dus onmisbaar.. 

Hoofdgrondstoffen kleinbrood

1    Bloem/Meel

2    Water

3   Gist

4   Zout

In de verrijkingsstof vind je een filmpje over zout in brood!

Wanneer noemen we iets een hoofdgrondstof?

Hulpgrondstoffen

We noemen iets een hulpgrondstof, als je het toevoegt om het eindproduct te verbeteren. Het verbetert de kleur, geur, structuur of malsheid.

Je kan het product echter wel maken zonder hulpgrondstoffen!

Hulpgrondstoffen kleinbrood

1    Melkpoeder

2    Ei

3   Suiker

4   Vetstof

5   Broodverbetermiddel

Hierna volgt een filmpje wat broodverbetermiddelen zijn!

Wanneer noemen we iets een hulpgrondstof ?

00:24

Sleep de grondstoffen uit de film in het juiste vak !

Hoofdgrondstof

Hulpgrondstoffen

Broodbloem

Zout

Vetstof

broodverbetermiddel

Water

Gist

Ei

Opdrachten

Hierna volgen enkele opdrachten die je zelfstandig  gaat maken.

Wanneer spreken we over hoofdgrondstoffen?

1. Als je ze op je hoofd kunt leggen.
2. Als ze onmisbaar zijn.
3. Als je ze weg kan laten .
4. Alle antwoorden zijn goed.

Welke functie hebben hulpgrondstoffen ?

1. Maken het product lekkerder
2. Verbeteren de geur
3. Verbeteren de structuur en malsheid
4. Alle antwoorden zijn goed

Welke van onderstaande grondstoffen is geen hoofdgrondstof voor brood ?

1. Bloem
2. Gist
3. Ei
4. Water

Opdracht (proefje)

Maak tweetallen:

Leerling 1 : pakt gist 

Leerling 2 : pakt zout

Strooi het zout op het gist en laat het 10 minuten staan. 

Kijk wat er gebeurt en bespreek dit.

Opdracht (huiswerk)

Schrijf  een korte samenvatting  van dit proefje:

• Wat heb je gedaan
• Wat heb je gezien
• Hoe komt dit denk je?

Inleveren via de mail of inleverbox in Google Classroom.

 Inleveren binnen 7 dagen.

Einde Van de Les

Volgende les gaan we het over de grondstoffen van kleinbrood hebben.

Succes met jullie huiswerk