Samenvatting Tekstbronnen 11.16/11.17/11.18 en tekstbron 1.28

• Koken
• Voortgezet speciaal onderwijs

Wat is geen assortimentsgroep?

1. Keuken
2. Dranken
3. Magazijn
4. Logies

Trends

Een trend heeft altijd met maatschappelijke

ontwikkelingen te maken. Een trend vernieuwt iets, spreekt mensen aan. Iets ouds in

een nieuw jasje steken kan een trend zijn of worden. Iets nieuws hoeft niet meteen een

trend te zijn. Een nieuw idee of product kan soms (veel) later aanslaan en een trend

worden. Een trend is niet voor iedereen gelijk. Producten die je veel in de winkels ziet liggen of die veel op
menukaarten staan kunnen trendproducten zijn.

Trends

Enkele trends van 2020:

Vegan & Vega op de menukaart

Social Media Waardig
Duurzaam verpakken
Functionele voeding

Mocktails en Alcoholvrij

Thuisbezorgen (de trend van nu)

Op welke punt(en) moet men letten bij het samenstellen van het assortiment bij een schoolkantine?

Noem de vier manieren waarmee je een assortiment kunt beschrijven

Voorbeeld dinerkaart

Finding Nemo is de viskraam van Leo Kost. Hij verkoopt wel 16 soorten vis. Wat voor assortiment heeft Leo?

Naast de vissoorten, verkoopt hij ook water, cola en appelsap. Wat voor assortiment is dit?

1. Breed
2. Smal
3. Diep
4. Ondiep

Leo staat zaterdag met zijn kraampje voor een speeltuin. Hij zorgt dat hij vispatatjes heeft. Waar houdt hij rekening mee in zijn assortiment?

1. Wensen van doelgroep
2. Verplichtingen
3. Concurrentie
4. Aanbod en prijsstelling

Wat vond je van deze les?