Wk41 Les 5: 2.3 Groenten -basisbereidingen t/m 2.5 spijsvertering

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Studiejaar 1

Partie garnituren (jaar 2, laatste onderwerp jaar 1)

Totaal planning jaar 2 t/m laatste schoolweek voor de praktijkexamens

Onderstaande planning is aan verandering onderhevig. 

JAARPLANNING

Periode 1 (10 september t/m 12 november)

• Nog doen van vorig jaar werkboek (wb) Partie garnituren + toets
• Toets Aardappel-,rijst en meelspijsbereidingen: 1 oktober!
• Toets Groentebereidingen en vruchtencompotes: 15 oktober!
• Vervolgens: werkboek (wb) Partie vis, vlees en gevogelte

Periode 2 (19 november t/m 4 februari)

• Werkboek (wb) Partie nagerechten
• Werkboek (wb) Menu koken
  

Periode 3 (11 februari t/m 26 april)

• Werkboek (wb) Keuken calculaties
  
• Werkboek (wb) Voorraadbeheer kok
  
• Werkboek (wb) Algemene beroepsvaardigheden 

Toetsing zal plaatsvinden tussen de vaklessen door, jullie zullen hiervoor tijdig op de hoogte worden gesteld. Ook krijg je een overzicht van wat je moet leren voor de toetsen. 

Onderwerpen partie Garnituren

Studiewijzer periode 1, Week 37, 10 september (deze krijg je in hardkopie uitgedeeld)

• 1 Aardappel-rijst- en meelspijsbereidingen (deel 1  en 2 van de les)
• 1.1 Onderzoek naar de aardappel-, rijst- en meelspijsbereidingen/-gerechten (deel 1 en 2 van de les)
• 1.2 Aardappelen- warenkennis  (deel 1 en 2 van de les)
• 1.3 Rijst- warenkennis (deel 3 en 4 van de les)
• 1.4 Meelspijzen of pasta- warenkennis (deel 3 en 4 van de les)

Week 38, 17 september

• 1.5 Aardappelbereidingen  (deel 1 en 2 van de les)
• 1.6 Rijst- en meelspijsbereidingen  (deel 1 en 2 van de les)
• 1.7 Arbo-Gezondheid en welzijn (deel 3 en 4 van de les)
• 1.8 Afwas- en reinigingsapparatuur (deel 3 en 4 van de les)

Week 39, 24 september: vragen klassikaal doornemen + voorbereiden op toets.

Week 40, 1 oktober: 2.1 t/m 2.4 + 2.5 t/m 2.9 + 2 Groentebereidingen en vruchtencompotes: 2.1 t/m 2.4

Week 41, 8 oktober: toets partie Garnituren (eerste uur) + start partie vis, vlees en gevogelte.

Week 41 t/45: H1 Vis, schaal- en schelpdieren + H2 Vlees, gevogelte en wild. 

Lesprogramma 

Dagindeling P1 ma 9-10.30 uur + 12.15-13.45 uur Theorie: 2.3 t/m 2.9

• Deel 1: 9-9.55 uur: bespreken gemaakte vragen vorige les + theorie highlights
• Deel 2: 9.55- 10.30 uur zelfstandig werken uit werkboek + ruimte voor vragen/hulp 

12.15-13.45 uur

• Deel 3: 12.15-13.00 uur: theorie highlights + leren voor toets
• Deel 4: zelfstandig werken uit werkboek + ruimte voor vragen/hulp 

Let's go 

• Welkom, theorie
• Korte terugkoppeling en activeren voorkennis, theorie 
• Resterende tijd: zelfstandig werken uit werkboek + (uitwerken vaktermenlijst)

Lesdoelen  

Na deze les weet je onder andere:

• Welke toepassingen zijn er voor groenten
• Welke basisbereidingen onderscheiden we

Voorkennis 

Bespreken vragen vorige les

H8.14 Groenten blz. 75

Maken paragraaf 2.2: opdracht 6 t/m 19.

H2.3 Groentebereidingen (T2.20)

Groenten geven kleur aan gerechten, gezond voedingsmiddel, vezels, mineralen, vitamines.

Toepassingen groenten

Naast gebruik van groente bij de maaltijd heeft het de volgende functie in het menu:

- als/bij koud voorgerecht of als onderdeel hiervan (hors d'oevre froid)

- als soepgarnituur

- als warm voorgerecht

- als zelfstandige groenteschotel

-  als onderdeel van een hoofdgerecht

- in tafelzuur

H2.3 en H2.4 Groentebereidingen (T2.20)

Basisbereidingen 

- blancheren, koken, stomen, stoven, glaceren, a la creme, smoren, gratineren, frituren, vullen (farcir), roerbakken, pureren, speciale bereidingen. 

Groenten in roomsaus is geen voorbereidingstechniek maar een afmaaktechniek

H2.5 Spijsvertering (T5.1 Spijsvertering)

Lezen blz 353-356.

Vragen H2.3, H2.4 en H2.5

Lezen H2.20 Groentenbereidingen blz. 186-198

Maken paragraaf 2.3: opdracht 20 t/m 28.

Lezen H2.20 Groentenbereidingen blz. 186-198

Maken paragraaf 2.4: opdracht 29 t/m 35.

Voor vraag 35 lees je eerst paragraaf 2.26 Nagerechten, tekst: 'Compotes'. 

Lezen H5.1 Spijsvertering blz. 353

Maken paragraaf 2.5: opdracht 36, 37, 38, 39 en 40.

Deel 3 en 4 van de les

Volgende les van 12.15 -13.45 uur