Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Vleeswaren
Vleeswaren
1 / 37
suivant
Slide 1:
Diapositive
Vakleer restaurant
MBO
Studiejaar 2,3
Cette leçon contient
37 diapositives
, avec
quiz interactifs
,
diapositives de texte
et
1 vidéo
.
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Vleeswaren
Slide 1 - Diapositive
Wat gaan wij doen?
Ontstaan
Bewerkingstechnieken
Kennismaken met de verschillende soorten vleeswaren
bewaren van vleeswaren
Uitleg van de theorieopdracht
Zelf aan de slag
Slide 2 - Diapositive
Leerdoelen
Na deze les...:
ken je de verschillende bewerkingstechnieken
ken je de belangrijkste voedingsstoffen in vleeswaren
ken je de kwaliteitskenmerken van vleeswaren
Ken je verschillende vleeswaren
Slide 3 - Diapositive
Waar denk je aan bij 'vleeswaren'?
Slide 4 - Carte mentale
Ontstaan van vleeswaren
Het was vooral een manier om vlees langer te bewaren.
In gewreven met zout > gedroogd en gerookt > gedroogde, rauwe vleeswaren.
Zout werd met water vermengd (pekelbaden) > zouten > gekookt > gekookte vleeswaren.
Vleesresten > vermengd met kruiden en specerijen > in een darm gestopt > gedroogd > droge worstsoorten.
Slide 5 - Diapositive
Slide 6 - Vidéo
Bewerkingstechnieken
Zouten, drogen, roken
Koken
Braden/grillen
Kruiden/specerijen toevoegen voor smaakvariaties
Slide 7 - Diapositive
Zouten, drogen, roken
Zouten
Inwrijven met zout
Pekelbad
Injecteren met zout
Drogen
Natuurdrogen
Klimaatkasten
Roken
Zorgt voor aroma en langere houdbaarheid
Slide 8 - Diapositive
Koken
Verhit tot 78℃ (Pasteuriseren)
> Doding bacteriën
Verpakken in vaccuüm
Doel: Langere houdbaarheid
Slide 9 - Diapositive
Braden of grillen
Hete luchtovens of braadkasten
Doel: Een andere smaak aan je product geven
Slide 10 - Diapositive
Toevoegingen
Kruiden en/of specerijen
Natriumnitriet/kleurzout
Dieetzout/kaliumzout
E-nummers
Slide 11 - Diapositive
Voedingwaarde
Macronutriënten >
Eiwit en vet
Vitamines >
B1, B2, B6 en B12
Mineralen >
Ijzer, zink, fosfor en seleen
>
Natrium
Slide 12 - Diapositive
Welke voedingsstoffen zitten er voornamelijk in vlees(waren)?
Slide 13 - Question ouverte
Kwaliteitskenmerken
• geur
• kleur
• smaak
• houdbaarheid
• snijdbaarheid
Slide 14 - Diapositive
Bewaarfouten
Niet gekoeld bewaren
Niet goed afgedekt/afgesloten
Te lang bewaren
Slide 15 - Diapositive
Gevolg:
> Verkleuring / rare geur door:
Microbiologisch bederf
of
> Ranzig / uitdrogen door:
Chemisch bederf
Slide 16 - Diapositive
Waar let je op bij het bewaren van vleeswaren?
Slide 17 - Question ouverte
Welke groepen vleeswaren zijn er?
Enkelvoudige vleeswaren
Samengestelde vleeswaren
Overige samengestelde vleeswaren
Slide 18 - Diapositive
Onderverdeling enkelvoudig
rauwe vleeswaren
gekookte vleeswaren
gebraden/gegrilde vleeswaren
Slide 19 - Diapositive
Samengesteld
gekookte worst
leverworst
Bloedworst
Verduurzaamde worst
Slide 20 - Diapositive
Slide 21 - Diapositive
Slide 22 - Diapositive
Slide 23 - Diapositive
Slide 24 - Diapositive
Slide 25 - Diapositive
Slide 26 - Diapositive
Slide 27 - Diapositive
Slide 28 - Diapositive
Slide 29 - Diapositive
Slide 30 - Diapositive
Slide 31 - Diapositive
Slide 32 - Diapositive
Slide 33 - Diapositive
Slide 34 - Diapositive
Wat heb je geleerd van deze les?
Slide 35 - Question ouverte
Theorieopdracht
De theorieopdracht is te vinden in Teams/Wetenschap van smaak en proeven/Vleeswaren.
Inleveren volgende week
Slide 36 - Diapositive
Slide 37 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
Vleeswaren
Mars 2024
- Leçon avec
40 diapositives
Vakleer restaurant
MBO
Studiejaar 2,3
BOL 1 Vleeswaren les 1
Mai 2020
- Leçon avec
40 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Vleeswaren
Février 2021
- Leçon avec
18 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1-3
Worst en vleeswaren
Janvier 2024
- Leçon avec
19 diapositives
Koken
MBO
Studiejaar 2
Vleeswaren
Mai 2024
- Leçon avec
16 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 2
N2 VLEESWAREN HERHALING VMSL#CHHO
Janvier 2023
- Leçon avec
39 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Ontdek de wereld van tapasplanken
Novembre 2023
- Leçon avec
26 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 2
vleeswaren 1
Juin 2023
- Leçon avec
23 diapositives