Les 3 BBL

Voeding LE5/8

Vak: Voeding

Docent: Marloes Jensma

Tijd: 16:00 - 17:30 uur

Wat gaan we doen vandaag?

 

Doel: je weet wat er van je wordt verwacht voor de integrale opdracht + onderwerpen verdelen HACCP 

Terugkijken: Kahoot + huiswerk dagmenu  

Uitvoeren: theorie + presenteren voedselveiligheid 

Uitleg huiswerk HACCP opdracht

https:

Huiswerk dagmenu

Wees altijd zo precies mogelijk bij het opstellen van een dag menu. Schrijf de eenheden erbij.

Bijvoorbeeld: 

-Glas 250 ml volle melk

-Schaaltje 150 ml volle vanillie vla 

Vak: groente + fruit 

Vak: smeer- en bereidingsvetten

Vak: brood, graanproducten en aardappelen

Introductie  

Blz 3

'' Het doel van deze LE is om op basis van de wensen en behoeften van de cliënt een maaltijd te bereiden ''

Integrale opdracht 

Welke kennis heb je nodig om de integrale opdracht goed te kunnen uitvoeren?

Uiterste inleverdatum: vrijdag 13 jnu 

 

Onderwerpen komene weken: 

1. Voedselveiligheid en HACCP (geldende procedures en richtlijnen) 

2. Dieetwensen 

3. Alternatieve voeding (religieuze/ culturele voedinswijzes) 

4. Etiquettes 

Voedselveiligheid en HACCP

Voedselveiligheid 

Veilig voedsel = voedsel dat je kan eten zonder dat je er ziek van wordt 

Om risico te verkleinen zijn er strenge regels opgesteld door de overheid om de voedselveiligheid te waarborgen

In de zorg extra belangrijk want?

Regels mbt voedsel

HACCP = Hazard Analysis Critital Control Points 

Controle: 

Nederlandse Voedsel en warenautoriteit (NVWA)

Opdracht voedselveiligheid

Wat: in een groepje van 3/4 zoek je informatie op over 1 van de onderwerpen

Hoe: lezen of bekijken van informatie

Hulpmiddel: A4 papier + stiften + informatie reader+ internet

Uitkomst: samenvatting van informatie over je onderwerp

Presenteren aan de klas 

Onderwerpen

1. HACCP

2. Nederlandse Voedsel en warenautoriteit (NVWA) 

3. Bewaren en opbergen van voedsel 

4. Voedelveiligheid + indeling koelkast (blz 26) 

4. Micro organismes (blz 36) 

5. Voedselvergiftiging + voedselinfectie (blz 38) wat is het verschil?

6. Persoonlijke hygiëne 

Huiswerk

Blz 39

''Maak een fotoserie van minimaal 4 foto's op je BPV-plek die te maken heeft met 

-HACCP

-persoonlijke hygiene 

Beschrijf bij elke foto wat we zien en hoe het in verband staat met de HACCP wetgeving 

Voorbeelden

• temperaturen koelkasten en vriezer
• Stickeren voedsel
• Snijplanken
• Papieren handdoeken
• Handdesinfectie 
• Werkkleding
• Haardracht