Partie Hoofdgerechten Basis Hoofdstuk 3 Vlees en Gevogelte deel 2

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Vlees

Varkensvlees

Lamsvlees

Gevogelte

Varkensvlees

Hoelang zit er tussen de aankomst en de slacht van het varken in het slachthuis?

1. 24 uur
2. 12 uur
3. 4 uur
4. 1 uur

Hoe zwaar zijn de speenvarkentjes in het vorige filmpje?

1. 10 tot 12 kg
2. 6-tot 9 kg
3. 3 tot 4 kg
4. 1 tot 2 kg

Wat is de beste bereiding voor de Schouderkarbonade en leg uit waarom?

Gemalen vleessoorten

Opdracht

Lees het artikel op de volgende slide en beantwoord daarna de vragen over het artikel.

https:

Hoeveel procent vet mag mager rundergehakt maximaal bevatten?

1. 5%
2. 10%
3. 15%
4. 20%

Welk temperatuur moet het vlees hebben, wat er voor gehakt gebruikt gaat worden?

1. 0 graden Celsius
2. 37 graden Celsius
3. 54 graden Celcius
4. 100 graden Celcius

Hoe groot zijn de gaatjes van de gehaktplaat in de vleesmolen?

1. 1 tot 2 mm
2. 2 tot 3 mm
3. 3 tot 4 mm
4. 4 tot 5 mm

lamsvlees

Shoarma

van origine van lamsvlees!

Gevogelte

Wat is het verschil tussen een parelhoen en een kip?

1. Geen verschil
2. Parelhoen is een wilde kip
3. De parelhoen is een mannelijke kip
4. Komt origineel uit Afrika en heeft een wildsmaak

Ganzenlever

bekijk de volgende film over ganzenlever en beantwoord de laatste 2 vragen van deze les

Hoe heet ganzenlever in het Frans?

1. Ris de Veau
2. Escaloppe d'Oie
3. steak de cheval
4. Foie Gras

opdracht:

maak de opgaven in je werkboek partie hoofdgerechten basis  14 tot en met 29  van hoofdstuk 3.(pagina 130 tot en met 140)