WS08toets microbiologie, hygiene, reiniging en desinfectie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Toets microbiologie, hygiene, reiniging en desinfectie

Welkom bij de toets

• Het zijn in totaal 30 vragen, zowel meerkeuze als open vragen

• Lees de vragen goed, open vragen duidelijk toelichten
• Klik op 'bewaren' na het invullen van een open vraag
• Klik op 'inleveren' als je klaar bent met de toets

• Heb je een vraag, steek dan een hand op.

1. Welke 4 soorten micro organismen kunnen we onderscheiden?

2. Wat is juist over de grootte van een bacterie. Een bacterie is .........

1. groter dan een gist
2. kleiner dan een gist
3. groter dan een schimmel
4. kleiner dan een virus

3. Leg uit wat hygiënisch werken te maken heeft met micro-organismen

4. Noem 4 producten die gemaakt worden met behulp van micro-organismen.

5: Voor een micro-organisme is de Aw- waarde van een product belangrijk. Wat is de Aw-waarde?

1. de hoeveelheid beschikbaar water in een product
2. de hoeveelheid water in een product
3. de hoeveelheid proceswater nodig voor een product
4. de hoeveelheid gebonden water in een product

6: Wat is de juiste pH-schaal?

1. 1 base, 7 zuur, 14 neutraal
2. 1 zuur, 7 neutraal, 14 base
3. 1 neutraal, 7 base, 14 zuur
4. 1 zuur, 7 base en 14 neutraal

7: 10 bacteriën delen zich elke 20 minuten. Hoeveel bacteriën heb ik na 3 uur? Laat je berekening zien.

8: Om de kans op ziek worden van micro-organismen te verkleinen, helpt het om voedsel te koelen. Hoe komt dat?

9. In de diepvries gaan micro organismen......

1. dood
2. niet groeien
3. wel groeien

10. Welke termen passen bij het groeiverloop van micro-organismen?

1. 1. aanpassingsfase, 2. evenwichtsfase, 3. exponentiële groeifase, 4. afstervingsfase
2. 1. evenwichtsfase, 2. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. afstervingsfase
3. 1. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. evenwichtsfase, 4. afstervingsfase
4. 1. aanpassingsfase, 2. exponentiële groeifase, 3. afstervingsfase, 4. evenwichtsfase

11: Op basis van de leeftemperatuur kun je m.o. indelen in drie groepen.
Een van die groepen zijn de psychrofielen.
Psychrofielen ..........

1. leven graag in een koude omgeving
2. leven zowel in een koude als een warme omgeving
3. leven graag in een warme omgeving
4. leven graag bij kamertemperatuur

12: Hoe heten micro-organismen die zuurstof nodig hebben om te kunnen leven?

1. Aëroob
2. Anaëroob
3. Thermotolerant
4. Psychrofiel

13: Geef twee voorbeelden van stoffen die giftig zijn voor micro-organismen.

14. Welk product bederft sneller, jam of brood? leg uit waarom.

15. Wat wordt met pathogeen bedoeld en geef een voorbeeld van een pathogeen

16 Verdeel alle blauwe vakjes over de rode onderdelen!

Loszittend organisch vuil

Vastzittend organisch vuil

Vastzittend anorganisch vuil

Makkelijk te verwijderen 

Moeilijk te verwijderen

Heel moeilijk te verwijderen

Productresten in een kookketel

Kalkaanslag in een leiding

Aanslag van zetmeel in een braadslee

17. Voor welk soort vervuiling wordt een zuur reinigingsmiddel gebruikt?

1. Loszittend grof vuil
2. Vastzittend organisch vuil
3. Vastzittend anorganisch vuil
4. Verschillende vuilsoorten

18. Voor welk soort vervuiling wordt een basisch reinigingsmiddel gebruikt?

1. Loszittend grof vuil
2. Vastzittend organisch vuil
3. Vastzittend anorganisch vuil
4. Verschillende vuilsoorten

19. Wat is kruisbesmetting?

20. Wat is het verschil tussen reiniging en desinfectie?

21. Noem twee redenen waarom er zo snel mogelijk na productie gereinigd moet worden?

22. Noem de vier verschillende reinigingsfactoren.

23. Waarom moet je een zuur en een basisch reinigingsmiddel apart van elkaar opslaan?

24. Verdeel alle blauwe vakjes over de rode onderdelen!

Zeer giftig

Ontvlambaar

Milieugevaarlijk

Bijtend

26. Welke reinigingsfactor speelt de belangrijkste rol bij handmatig afwassen?

1. Tijd
2. Temperatuur
3. Kracht
4. Chemie

25. Wat is geen persoonlijk beschermingsmiddel dat je kunt gebruiken ter voorkoming van ongelukken?

1. Handschoenen
2. Gelaatsmasker
3. Laarzen
4. Oogdouche

Dit plaatje hoort bij de volgende vraag

27. Leg uit hoe een zeep werkt (zie plaatje).

28. welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

29. Waar staan de letters CIP voor, en noem twee voordelen van CIP-reiniging.

30. Wat gebeurt er als je chloor mengt met een zuur?

1. Er onstaat een gas dat lichter is dan lucht
2. De temperatuur stijgt enorm
3. Het gaat spetteren
4. Er ontstaat een gas dat zwaarder is dan lucht

Tips en tops over de toets?