Deelbewerkingen - Les 6 - Fysische scheiden-Koelen-Verhitten

Deelbewerkingen
1 / 26
suivant
Slide 1: Diapositive
DeelbewerkingenMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 26 diapositives, avec diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Deelbewerkingen

Slide 1 - Diapositive

Programma
Les 1: Stroomschema
Les 2: Doseren
Les 3: Verkleinen
Les 4: Mengen
Les 5: Scheiden
Les 6: Fysisch scheiden/ verhitten 
en koelen

Slide 2 - Diapositive

Na de les kun jij:
  • uitleg geven over de verschillende fysische scheidingsmethoden
  • 5 redenen verklaren waarom er gekoeld moet worden
  • 5 redenen verklaren waarom er verhit moet worden

Slide 3 - Diapositive

Opdrachten
In de lessen maak jij zelf opdrachten waarbij jij gebruik maakt van informatie van het bedrijf waar jij stage loopt. Mocht je geen informatie hebben dien je zelf een voorbeeld te bedenken.

Slide 4 - Diapositive

Deelbewerkingen
Fysisch scheiden

Koelen en verhitten

Slide 5 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden

Slide 6 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden
Scheidingsmethoden

Slide 7 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden - Indampen
Indampen
Mengsels (oplossingen of suspensies) van een vloeistof en een vaste stof kunnen door indampen (gedeeltelijk) worden gescheiden. Water wordt (deels) uit het mengsel gehaald waardoor het mengsel 'indikt' of de vaste  (droge) stof over blijft.
Voorbeelden in de voedingsindustrie zijn:
– indampen van melk;
– indampen van wei;
– indampen van vruchtensappen.

Slide 8 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden - Indampen
Doel indampen
Indampen heeft als doel water verdampen waardoor een product met een hogere concentratie (sterkte) of allen nog maar de vaste (droge) stof verkregen wordt.
Voorbeelden:
- het indikken van melk tot koffiemelk of melkpoeder
- het indikken van wei tot wei-stroop; om hieruit lactose te kunnen winnen.
- het indikken van suikeroplossingen tot een stroop; bv suikerstroop
- het indikken van vruchtensappen tot een stroop. (bv diksap van appels)

Slide 9 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden - Destilleren
Destilleren 
Bij het destilleren wordt gescheiden op basis van verschil in kookpunt.
Destilleren wordt toegepast om bijvoorbeeld alcohol te winnen. 

Slide 10 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden - Extraheren
Extraheren
Bij extaheren vindt scheiding plaats met behulp een oplosmiddel, meestal water of alcohol. De oplosbare stoffen worden met het oplosmiddel 'meegenomen'.

Toepassing:
- koffie zetten
- thee zetten

Slide 11 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden - Drogen
Drogen
Drogen kun je toepassen om uit een mengsel van een vloeistof en een vaste stof de vloeistof te verdampen, zodat de vaste stof (vaak nog met een bepaald vochtgehalte) overblijft.

Slide 12 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden- Drogen
Verwarmen van lucht
- luchtdroger

Slide 13 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden - Drogen
Verwarmen van product
- Walsdroger 
Cette vidéo n'est plus disponible
Cette vidéo n'est plus disponible

Slide 14 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden - Drogen
Sublimeren van ijs (vast --> gas)
- Vriesdrogen 


Toepassing:
- koffie 
- kruiden 

Slide 15 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden - Kristalliseren
Kristalliseren
Oplossen en kristalliseren zijn processen die veel met elkaar te maken hebben.
Kristalliseren is feitelijk het tegengestelde van oplossen.

Slide 16 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden - Kristalliseren
We kunnen zoveel water verdampen dat de oplossing oververzadigd wordt en de opgeloste stof, bijvoorbeeld zout, zal uitkristalliseren.

Soms heb je ent-kristallen nodig om het proces opgang te brengen of goed te beheersen. Dat gebeurt bijvoorbeeld bij de bereiding van suiker, het kristalliseren van suiker(korrels).

Slide 17 - Diapositive

Deelbewerkingen - Fysisch scheiden - Uitsmelten
Door het vetweefsel (na verkleinen) te verwarmen, zet het vet in de cellen uit. De cellen gaan kapot en het vet treedt uit.




Toepassing:
- vlees --> kaantjes

Slide 18 - Diapositive

Zelf aan de slag
Bij jou stagebedrijf worden grondstoffen fysisch gescheiden.  Geef per grondstof aan op welke fysische scheidingsmethode er toegepast wordt. En beschrijf kort hoe deze methode gaat. Verwerk dit in een schema.
timer
15:00

Slide 19 - Diapositive

Deelbewerkingen - Koelen en verhitten

Slide 20 - Diapositive

Deelbewerkingen - Koelen en verhitten
 Redenen om voedingsmiddelen te koelen.

- Houdbaarheid (microbiologisch) verlengen: koelen (relatief kort bewaren) of diepvriezen (relatief lang bewaren). 

- Vertragen van reacties: bv de "ademhaling" van groenten en fruit waardoor dit langer houdbaar blijft. 

Slide 21 - Diapositive

Deelbewerkingen - Koelen en verhitten
 Redenen om voedingsmiddelen te koelen.

- Om stoffen te doen stollen

- Om stoffen te laten uitkristalliseren.

- Om stoffen te laten condenseren.

Slide 22 - Diapositive

Deelbewerkingen - Koelen en verhitten
Redenen om voedingsmiddelen te verhitten.

- Houdbaarheid ( micro- organismen worden afgedood). Belangrijk: temperatuur en tijd! b.v. pasteuriseren (< 100 °C) of steriliseren (>100 °C).

- Inactiveren van enzymen: sommige enzymen doen de kwaliteit van voedingsmiddelen achteruitgaan. Door voldoende verhitten maak je enzymen onwerkzaam (inactiveren). Bijvoorbeeld blancheren van groenten.

Slide 23 - Diapositive

Deelbewerkingen - Koelen en verhitten
Redenen om voedingsmiddelen te verhitten.

- Veranderen van aggregatietoestand: smelten van bijvoorbeeld vet.

- Gewenste eigenschappen geven: bijvoorbeeld het garen van groenten, aardappelen en vlees. Kleur geven aan product (bruin korstje).

- Versnellen of vertragen reacties: chemisch, drogen, oplossen etc.

Slide 24 - Diapositive

Zelf aan de slag
Bij jou stagebedrijf worden grondstoffen bewerkt door te koelen of door te verhitten.  Geef per grondstof aan welke manier dit gebeurd. En beschrijf kort hoe deze methode gaat en wat het doel is van deze bewerking. 
Verwerk dit in een schema.
timer
15:00

Slide 25 - Diapositive

Einde les

Slide 26 - Diapositive