Hoofdstuk 10 hygiëne

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Hoofdstuk 10 hygiëne

Aan het einde van deze les:

- weet je meer over HACCP 

- welke hygiëneregels er voor jezelf en in de keuken gelden.

- weet je hoe je moet opruimen en bewaren.

- weet je hoe je met je persoonlijke hygiëne om moet gaan. 

- weet je hoe je de keuken schoon moet maken.

Hygiëne

Hygiëne

Hygiëne is een verzamelnaam voor alle handelingen die ervoor zorgen dat je zo min mogelijk in aanmerking komt met ziekteverwekkers. 

Door hygiënisch te werken voorkom je dat micro-organismen het eten besmetten. Mensen kunnen erg ziek worden van besmet eten.   

Micro-organismen zijn met het blote oog niet te zien. Voorbeelden: bacteriën en schimmels. 

Micro-organismen vermeerderen zich snel

* Bacterie bestaat uit 1 cel 

* Groeien

* Delen 
* Opnieuw groeien etc. etc. 

Je hebt alleen maar slechte bacteriën

1. Waar
2. Niet waar

Goede en slechte bacteriën.

Yoghurt
Zuurkool

Bacteriën in de darmen.

HACCP 

Hazard Analysis Critical Control Points 

Gevaren analyse en kritische controle punten

HACCP helpt om gevaren en risico's in voedsel te vinden en te voorkomen. 

Alle bedrijven die met voedsel werken moeten zich aan regels houden. 
Organisaties maken zelf een HACCP plan. 

NVWA

Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit = Controle organisatie. 

Controleert op: 
Is de keuken schoon, kun je je handen wassen, worden producten op de juiste manier bewaard. 

Verschillende soorten hygiëne

* Persoonlijke hygiëne 

*  Levensmiddelen hygiëne
* Bedrijfshygiëne

Bij welke soort hygiëne past dit?

Op dit plaatje zie je een voorbeeld van:

1. Persoonlijke hygiëne
2. Bedrijfshygiëne
3. Levensmiddelen hygiëne

Proefje 

Waarom is het zo belangrijk om met zeep te wassen?

Benodigdheden: diep bord, water, peper, zeep in beslagkom.

Theorie maken 

Je maakt blz. 217 t/m 224 in je boek

Klaar? Maak opdracht 24 uit het opdrachtenboekje op it's learning + lever deze in. 

Wat heb je geleerd vandaag?

Vooruitblik

Huiswerk: t/m blz 224 klaar in je boek. 

Opdracht 24 uit opdrachtenboek inleveren op it's learning. 

Verder met hoofdstuk 10.