HACCP DP Professioneel werken

• GW
• HBO
• Studiejaar 1

HACCP en voedselveiligheid

HACCP

Wat betekent HACCP

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Hazard Analysis and Critical
4. Analysis and Critical Control

Wat is de HACCP?

1. Dit zijn richtlijnen voor voedselveiligheid te waarborgen.
2. Dit zijn verschillende wetten die samen gaan over voedselveiligheid.
3. Wetten die opgesteld zijn voor bedrijven in de horeca.
4. Richtlijnen voor de hoeveelheid voedsel dat een bedrijf mag produceren.

Zo moet het niet

HACCP stickers

Waar worden de stickers voor gebruikt uit voorgaande slide?

Hygiëne

Het doel van hygiëne is de gezondheid bevorderen en of te bewaren. Het is meer dan alleen schoonmaken. Het omvat alle maatregelen die nodig zijn tijdens de stadia van het voedsel. Het begint al bij de productie, dan volgt de bewerking, vervaardiging, verpakking, opslag, distributie en display. 

De 3 maatregelen die nodig zijn om de veiligheid, zuiverheid en voedingswaarde te garanderen zijn:

1. Het risico van voedselbesmetting door micro-organismen, contaminanten of natuurlijke toxinen vermijden.

2. Voorkomen dat micro-organismen zich vermenigvuldigen.

3. Vernietigen van micro-organismen door conserveringsmethoden zoals verhitten.

Opdracht HACCP

Jullie gaan in groepjes van twee de gevaren analyseren op de kans en het effect van onhygiënisch werken. Maak gebruik van het internet over het effect en  de verschillende critical points! Dit doe je voor jouw kookles.

Denk aan inkoop, opslag, bereiding, bewaren, transport, serveren en schoonmaken binnen de keuken.