24-25 Voedingsleer 3 - Les 3
1 / 29
Lesduur is: 60 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Tekstslide
Het bloedsuiker wil graag in evenwicht zijn, daarom spreekt men van een glucose homeostase. Homeostase is het vermogen van meercellige organismen om het interne milieu in evenwicht te houden door middel van regelkringen in het organisme, ondanks veranderingen in de omgeving waarin het organisme zich bevindt. Het organisme is in dit geval de mens, het interne milieu het bloedsuiker, of terwijl glucose en de veranderingen zijn de schommelingen in de bloedsuikerspiegel.
Wat wordt ook alweer bedoeld met de GI van koolhydraten?
Slide 6 - Open vraag
De glycemische index (GI) is een maat om aan te geven hoe snel koolhydraten in de darm worden verteerd en als glucose in het bloed worden opgenomen.
Slide 7 - Tekstslide
Glucose homeostase
Wanneer je koolhydraten eet, dan komen de koolhydraten terecht in het spijsverteringskanaal. De koolhydraten worden in het spijsverteringskanaal verteerd. De snelheid waarmee deze koolhydraten worden afgebroken, hangt af van de glycemische index. Koolhydraten met een hoge glycemische index worden snel afgebroken in het spijsverteringskanaal en snel opgenomen als glucose in het bloed. Koolhydraten met een lage glycemische index worden langzaam afgebroken in het spijsverteringskanaal en langzaam opgenomen in het bloed
Slide 8 - Tekstslide
Het bloedsuiker wil graag in evenwicht zijn, daarom spreekt men van een glucose homeostase. Homeostase is het vermogen van meercellige organismen om het interne milieu in evenwicht te houden door middel van regelkringen in het organisme, ondanks veranderingen in de omgeving waarin het organisme zich bevindt. Het organisme is in dit geval de mens, het interne milieu het bloedsuiker, of terwijl glucose en de veranderingen zijn de schommelingen in de bloedsuikerspiegel.
Slide 9 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 10 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat is er aan de hand bij diabetes type II?
Slide 13 - Open vraag
Het lichaam is resistent voor het hormoon insuline. Dit betekent dat je lichaam niet meer gevoelig is voor het hormoon insuline en de effecten van insuline uitblijven.
Op welke manier wordt de diagnose gesteld van diabetes?
Slide 14 - Open vraag
Gesprek met de arts
Tijdens dit gesprek zal de arts u onder andere vragen stellen over uw eetpatroon, alcoholinname en de hoeveelheid beweging. Ook zal de arts vragen naar de aanwezigheid van diabetes mellitus en hart- en vaatziekten bij u in de familie.
Lichamelijk onderzoek
Uw arts zal uw lichaamslengte en gewicht willen meten. Verder zullen de buik en de heupomvang gemeten kunnen worden. Daarnaast zal de arts goed kijken naar uw voeten, omdat diabetes mellitus de kleine bloedvaatjes en zenuwen aantast.
Bloed- en urineonderzoek
De diagnose diabetes mellitus kan worden gesteld in het bloed bij een nuchtere (voordat u iets gegeten of gedronken heeft) glucosewaarde van ≥ 7,0 mmol/l en/of een willekeurige glucosewaarde van ≥ 11,1 mmol/l. Met behulp van een vingerprik kan de suikerwaarde ook gemeten worden, maar deze getallen zijn net anders dan de waarden bij bloedafname. Verder kan in het bloed de HbA1c waarde gemeten worden. HbA1c zegt iets over de gemiddelde glucosewaarden van een langere periode. Naast glucose of HbA1c, worden ook factoren gemeten in het bloed die van belang zijn voor het risico op hart- en vaatziekten. Er zal bijvoorbeeld informatie verzameld worden over de nierfunctie en het cholesterol. Bij urine onderzoek kan de nierfunctie verder in kaart worden gebracht en kan er gekeken worden naar aanwijzingen voor schade aan de nieren (lekken van eiwit in de urine; ook wel microalbuminurie genaamd).
Onderzoek van de ogen
De kleine bloedvaatjes in de ogen kunnen ook beschadigd raken door diabetes mellitus. Daarom zal een oogarts u met enige regelmaat controleren indien er bij u diabetes mellitus is vast gesteld. Uw netvlies zal dan bekeken worden met een (spleetlamp)microscoop of uw netvlies zal worden gefotografeerd met een netvliescamera (fundusfoto).
Wat wordt er bedoeld met hyperglycemie?
Slide 15 - Open vraag
Te veel glucose aanwezig in het bloed
Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen type I en type II diabetes?
Slide 16 - Open vraag
Type I: hormoon insuline wordt niet geproduceerd, type II: lichaam is resistent voor hormoon insuline; lichaam is immuun voor werking van insuline
Type I: genetisch bepaald, dit betekend dat het genetische aanleg is. Vaak al op jongere leeftijd bepaald. Type II: Oorzaak is hoofdzakelijk leefstijl in combinatie met genetische aanleg.
Type I: 10% van de gevallen, Type II: 90% van de gevallen.
Type I: behandeling is insuline spuiten, type II: behandeling is oorzaak aanpakken, dit betekent dieet, sporten. Soms medicijnen nodig die lichaam helpen insuline resistentie te verminderen en soms insuline spuiten.
Wat zijn de belangrijkste overeenkomsten tussen type I en type II diabetes?
Slide 17 - Open vraag
Verhoogde bloedsuikerspiegel
Zelfde symptomen: o.a. afvallen, veel plassen, veel dorst, suiker plassen
Wat is er aan de hand bij diabetes type I?
Slide 18 - Open vraag
Bij diabetes type I is het hormoon insuline afwezig.
Wat zijn zoetstoffen?
Slide 19 - Open vraag
Een zoetstof is een stof die zoet smaakt. De term wordt in twee betekenissen gebruikt:
1. voor stoffen die niet tot de suikers behoren, maar die wel, net als suiker, het zintuig voor zoete smaak prikkelen.
2. voor alle zoetmakers, zowel suikers als andere zoetstoffen.
Slide 20 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 21 - Tekstslide
Moderne voeding en glucose homeostase
De moderne voeding bestaat veelal uit koolhydraten met een hoge glycemische index, de snelle suikers. Deze suikers zorgen voor een hoge en snelle piek in de bloedsuikerspiegel gevolgd door een dieptepunt. Dit zorgt voor een kort verzadigingsgevoel, meestal krijgt de mens hierdoor al naar 1,5 tot 2 uur weer honger.
De voedingsmiddelenindustrie springt hierop in, door producten te ontwikkelen die veel snelle suikers bevatten. Dit zorgt voor een hogere eetfrequentie en meer vetopslag bij de mens.
Een combinatie van een hogere bloedsuikerspiegel en een hoog insulinegehalte veroorzaakt een hogere bloeddruk. Hierdoor kunnen de nieren niet meer goed werken en dit zorgt voor een vochtophoping. Veelal kun je dit bij mensen in het gezicht terug zien. Ook gaat het cholesterol veranderen door een hoge bloedsuikerspiegel. Onder invloed van suiker wordt het goede cholesterol omgezet in het slechte cholesterol en dit zorgt voor een verhoogd risico op hart- en vaatziekten.
Wat is relatieve zoetkracht?
Slide 22 - Open vraag
De zoetkracht van een zoetstof ten opzichte van de zoetkracht van kristalsuiker (sacharose) = 1
Slide 23 - Tekstslide
Suiker behoort tot de groep van koolhydraten. Behalve suiker behoort ook zetmeel tot de koolhydraten. De zoetkracht van suiker heeft veel invloed op de smaak van het eindproduct. Daarom moet je weten wat de zoetkracht van een suiker is, als je een bepaald product gaat maken. De zoetkracht geef je aan met een getal.
Uitgangspunt hierbij is de zoetkracht van bietsuiker (sacharose) van 100. Melksuiker (lactose) heeft een zoetkracht van 39. Dat betekent dat je meer lactose dan sacharose nodig hebt om dezelfde zoete smaak te krijgen. Je hebt 100/39 = 2,56 maal meer lactose nodig dan sacharose.
Slide 24 - Video
Deze slide heeft geen instructies
De relatieve zoetkracht van Erythritol (Sugarly) is 75. Hoeveel x meer moet je hiervan toevoegen t.o.v. suiker?
Slide 25 - Open vraag
100/75 = 1,33 x
Slide 26 - Link
Deze slide heeft geen instructies
Slide 27 - Link
Deze slide heeft geen instructies
Slide 28 - Link
Deze slide heeft geen instructies
Slide 29 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
