week 4-2-2 MB/BST Hygiene en veiligheid

Hygiëne en veiligheid 2
1 / 15
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

In deze les zitten 15 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Hygiëne en veiligheid 2

Slide 1 - Tekstslide

Wat ga je leren in deze les?

  • Wat is kruisbesmetting?
  • Wat TGT en THT- datum betekenen?
  • Hoe je veilig kunt werken?
  • Wat is restverwerking?

Slide 2 - Tekstslide

3.5 voedselveiligheid
Bacteriën zijn Micro organismen die overal in en op zitten.

Zit er veel bacteriën op het eten dan heet dat bedorven

Slagroom, taarten en verse jus zijn plaatsen waar veel bacteriën in kunnen zitten 

Slide 3 - Tekstslide

Kruisbesmetting
Bacteriën kunnen zich verplaatsen door gereedschappen, materialen of handen.

Je werkplek en materialen schoonmaken als je met een ander ingrediënt begint is dus verplicht.

Slide 4 - Tekstslide

snijplanken
  • Blauw: vis, schaal en schelpdieren
  • Rood: rauw vlees
  • Groen: groente en fruit
  • Geel: gevogelte
  • Wit: brood en kaas
  • Bruin: gegaard vlees

Slide 5 - Tekstslide

Wit
Bruin
Groen
Blauw
Geel
Rood
Gevogelte
Groente en fruit
Rauw vlees
Gegaard Vlees
Brood en kaas
Vis, schaal en schelp dieren

Slide 6 - Sleepvraag

3.6 Houdbaarheid
  • TGT
Ten minste te Gebruiken Tot
kort houdbare producten 
  • THT
Ten minste Houdbaar Tot
lang houdbare producten

Slide 7 - Tekstslide

dag sticker & coderingssticker
dag sticker: sticker op zelfgemaakte producten waar geen THT of TGT sticker meer op zitten.

Coderingssticker: Dag sticker met veel meer informatie zoals: wat het product is, wie het gemaakt heeft, wanneer in koeling of diepvries gezet, wat de datum van productie in.

Slide 8 - Tekstslide

3.7 Veilig werken
Let tijdens het werken verder goed op jouw eigen veiligheid en die van collega's.

Je werkgever moet ervoor zorgen dat jij ergonomisch kunt werken
  • of de werktemperatuur goed is
  • voldoende ventilatie
  • niet te veel zware spullen tillen
  • goede verlichting

Slide 9 - Tekstslide

3.8 Milieubewust werken
Milieubewust betekent dat je rekening houd met de natuur.
Door:
  1. zo min mogelijk voedsel verspillen
  2. zuinig omgaan met energie
  3. goed en bewust om e gaan met afval

Slide 10 - Tekstslide

milieubewust werken
Restverwerking: hergebruiken van producten bv, oud brood wordt paneermeel, melkcups hergebruiken.

Energieverbruik: zo min mogelijk energie te verspillen bv, koelingen goed dicht doen, kraan dicht draaien, lampen uit.

Afval: scheiden van afval waardoor deze weer hergebruikt kan worden bv, GFT afval, glas inzamelen, papier en karton.

Slide 11 - Tekstslide

Welk product kan NIET her gebruikt worden?
A
niet gebruikte suikersticks
B
oude kranten
C
afval van tafel zoals botjes van de spare ribs
D
plastic verpakking

Slide 12 - Quizvraag

Emballage
Emballage zijn de plastic en glazen flessen waar statiegeld op zit.

emballage is eigendom van de leverancier.

Slide 13 - Tekstslide

Filmpjes
Horecatalent.nl:

11 Afdekken en gastronorm stickeren
3 Veilig snijden
12 Veilig tillen en verplaatsen

Slide 14 - Tekstslide

Begrippen:
  • Salmonella bacterie
  • E. colibacterie
  • emballage
  • voedselvergiftiging
  • voedselinfectie
  • TGT datum
  • THT datum
  • Dagsticker
  • coderingssticker
  • ergonomisch werken
  •  milieubewust werken
  • restverwerking

Slide 15 - Tekstslide