BAS week 3-2 Hygiene en veiligheid

• Horeca BAS
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

Hygiëne en veiligheid 2

Lesdoelen

Aan het einde van de les ken/weet ik:

• Wat kruisbesmetting is.
• Wat TGT en THT-datum betekenen.
• Hoe ik veilig kan werken.
• Wat restverwerking is.

Voedselveiligheid

Bacteriën zijn Micro-organismen die overal in en op zitten.

Zit er veel bacteriën op het eten dan heet dat bedorven.

Slagroom, taarten en verse jus zijn plaatsen waar veel bacteriën in kunnen zitten.

Kruisbesmetting

Bacteriën kunnen zich verplaatsen door gereedschappen, materialen of handen.

Je werkplek en materialen schoonmaken als je met een ander ingrediënt begint is dus verplicht.

Snijplanken

• Rood: rauw vlees
• Blauw: vis, schaal en schelpdieren
• Wit: brood en kaas
• Bruin: gegaard vlees
• Groen: groente en fruit
• Geel: gevogelte
• Paars: ??

Wit

Bruin

Groen

Blauw

Geel

Rood

Gevogelte

Groente en fruit

Rauw vlees

Gegaard Vlees

Brood en kaas

Vis, schaal en schelp dieren

Houdbaarheid

THT

lang houdbare producten

TGT
kort houdbare producten 

Dag sticker & coderingssticker

Dag sticker: sticker op zelfgemaakte producten waar geen THT of TGT sticker meer op zitten.

Coderingssticker: Dag sticker met veel meer informatie zoals: wat het product is, wie het gemaakt heeft, wanneer in koeling of diepvries gezet, wat de datum van productie in.

Veilig werken

Let tijdens het werken verder goed op jouw eigen veiligheid en die van collega's.

Je werkgever moet ervoor zorgen 

• dat jij ergonomisch kunt werken
• of de werktemperatuur goed is
• dat er voldoende ventilatie is
• dat jij niet te zware spullen tilt
• dat er een goede verlichting is

Milieubewust werken

Milieubewust betekent dat je rekening houd met de natuur.

Door:

1. Zo min mogelijk voedsel verspillen
2. Zuinig omgaan met energie
3. Goed en bewust om te gaan met afval

Milieubewust werken

Restverwerking: hergebruiken van producten bijv. oud brood wordt paneermeel, melkcups hergebruiken.

Energieverbruik: zo min mogelijk energie te verspillen bijv. koelingen goed dicht doen, kraan dicht draaien, lampen uit.

Afval: scheiden van afval waardoor deze weer hergebruikt kan worden bijv. GFT-afval, glas inzamelen, papier en karton.

Welk product kan NIET hergebruikt worden?

1. niet gebruikte suikersticks
2. oude kranten
3. afval van tafel zoals botjes van de spare ribs
4. plastic verpakking

Emballage

Emballage zijn de plastic en glazen flessen waar statiegeld op zit.

Emballage is eigendom van de leverancier.

Filmpjes

Horecatalent.nl:

11 Afdekken en gastronorm stickeren

3 Veilig snijden

12 Veilig tillen en verplaatsen

Begrippen:

• Salmonella bacterie
  
• E. colibacterie
  
• emballage
• voedselvergiftiging
  
• voedselinfectie
  
• TGT datum
  
• THT datum
  
• Dagsticker
  
• coderingssticker
  
• ergonomisch werken
  
•  milieubewust werken
  
• restverwerking