Voedingsleer

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Regie, wonen en huishouden

Voeding

Lesdoelen

• Aan het einde van de les is je kennis over HACCP verbreed.
• Aan het einde van de les weet je hoe een menu is opgebouwd.
• Aan het einde van de les weet je waar je rekening mee moet houden voor een gezonde maaltijd. 

Hoeveel calorieën mag een man en een vrouw per dag hebben.

1. Man: 2000 cal Vrouw: 2000 cal
2. Man: 2000 cal Vrouw: 2500 cal
3. Man: 2500 cal Vrouw: 2000 cal
4. Man: 3000 cal Vrouw: 2500 cal

In welke voedingsmiddelen
zitten vooral veel koolhydraten?

1. 
2. 
3. 
4. 

Wat is gezonder voor de mens, verzadigde vetten of onverzadigde vetten?

1. Verzadigde vetten
2. Onverzadigde vetten

sojadrinks, Kokosmelk,
amandelmelk, vlees, vis, rijstdrank, havermelk en
sojadesserts passen in een.......

1. Natrium beperkt dieet
2. Vetvrij dieet
3. Kalium beperkt dieet
4. Lactose vrij dieet

 Kleur/Uiterlijk          

Hoeveel zout heeft een Nederlander gemiddeld per dag nodig?

1. 3
2. 9
3. 6
4. 12

Hoeveel gram zout krijgt een gemiddelde Nederlander per dag binnen?

1. 3
2. 9
3. 6
4. 12

Natriumbeperkt dieet

Voorgeschreven door arts of diëtist bij:

Hoge bloeddruk

ziekten met oedeemvorming

Welk product kun je na het verstrijken van de datum beter niet meer eten?

1. Brood
2. Kip
3. olijfolie
4. Yoghurt

Waar staat THT voor?

1. Ten minste happen tot
2. Houdbaar tot en met
3. Ten minste houdbaar tot
4. Te houden tot

Verzadiging                                     

= gevoel in je maag na eten

Goede indeling van zware

en lichte ingrediënten.

Bij ondervoeding is er sprake van...

1. Verlies van lichaamsgewicht
2. Afname spiermassa
3. Beide zijn juist

Ondervoeding bij ouderen komt in verpleeghuizen bij 20 tot 25% voor en in de thuiszorg bij 15 tot 25%. Bij ondervoeding is er sprake van verlies van lichaamsgewicht en spiermassa. Hierdoor daalt de weerstand, hebben ouderen een verhoogde kans op opname in een instelling, op complicaties bij ziektes, zijn zij verminderd zelfredzaam en ervaren zij een verminderde kwaliteit van leven. Uiteindelijk zorgt voor ondervoeding voor een verhoogde mortaliteit.

HACCP is een voedselveiligheidssysteem, de afkorting staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points.

1. Juist
2. Onjuist

Dat is juist. HACCP bestaat uit een aantal basisprincipes die een organisatie toe moet passen wanneer het voedsel bereidt, bewerkt en/of verkoopt. Met HACCP gaat een organisatie na (Analysis) welke onderdelen in het productie- of bereidingsproces van voedsel gevaren (Hazard) voor de gezondheid tot gevolg kunnen hebben, en hoe de risico’s beheerst kunnen worden (Critical Control Points). Het Voedingscentrum heeft de HACCP voor zorginstellingen uitgewerkt en vertaald in twee hygiënecodes met praktische werkinstructies. Wanneer zorginstellingen werken volgens deze hygiënecodes, voldoen ze aan de wet.

Het is in woonvormen verplicht om de temperatuur van koelkasten te registreren.

1. Juist
2. Onjuist

Het is voor woonvormen wél verplicht elke dag te controleren of de temperatuur van de koelkast klopt, maar dit hoeft niet te worden opgeschreven. Het registreren van de temperatuur is wél verplicht voor zorginstellingen die vallen onder de hygiënecode voor grotere zorginstellingen. Omdat in grotere zorginstellingen de voedingsprocessen complexer zijn, hebben micro-organismen vaak meer gelegenheid om uit te groeien. Producten worden opgeslagen, bereid, verpakt, weer opgeslagen, misschien getransporteerd, etc. Daarom moet tussendoor steeds aangetoond kunnen worden dat de processen beheerst worden.

Wat kan je nu doen?

•  Zoek elkaar op in de.....
  
• Maak een werkplan
  Bijvoorbeeld: Wat gaan we koken? Wat hebben we nodig? Waar doen we boodschappen? Wie doet wat? Wanneer gaan we dat doen? Enzovoorts...

max €2,50 per student beschikbaar. Zorg dat je een bon bij mij aanlevert!!