Les 2.5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

2.5 Voedselbederf

Wat gaan we doen?

Korte herhaling basisstof 2.4

Uitleg basisstof 2.5

Verwerking basisstof 2.5

Evaluatie

Welke zijn allemaal gezonde voeding

1. water, fruit, groente, frisdrank en pizza
2. water, ei, melk, brood, fruit, groente en groente pizza
3. water, peer, mayo, appel, banaan en perzik
4. aardappels, broccoli, kipfilet, water, ei en kalkoen

Het advies over gezonde voeding staat in de schijf van...

1. vier
2. vijf
3. zes
4. tien

Eén van de vijf adviezen voor gezonde voeding is..... (uit oranje)

1. veel groente en fruit
2. zachte en vloeibare vetten
3. meer plantaardig minder vlees
4. Vooral volkoren

Vitamines zijn belangrijk bij gezonde voeding.
ze dienen met name als?

1. Brandstof
2. Bouwstof
3. Beschermende stof
4. Reservestof

Wat is obesitas?

1. Ondergewicht
2. Eetstoornis
3. Ernstig overgewicht
4. Overgewicht

Gezonde voeding...

1. bevat vooral eiwitten
2. is vooral gevarieerd
3. bevat vooral granen
4. bevat geen vet

Leerdoelen

•  Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Voedselbederf

Bacteriën en schimmels zijn de opruimers in de natuur. 

Wat is voedselvergiftiging?

Voedsel kan besmet zijn met giftige stoffen die bacteriën of schimmels op het voedsel achterlaten. 

Vaak zie/ruik je dat het voedsel niet goed is, maar niet altijd. 

Koorts en rillingen

Besmet voedsel

Buikpijn

Diarree

Misselijk, overgeven

Salmonella

• Vaker op rauwe dierlijke producten
• De bacteriën kunnen zich zeer snel vermenigvuldigen, vooral bij temperaturen tussen 20 en 30 °C

Conserveren

Opdracht

conserveren = voedsel behandelen waardoor het langer houdbaar blijft.

Bedenk met je buurman/buurvrouw zoveel mogelijk dingen wat je met voedsel kunt doen om ervoor te zorgen dat je voedsel niet bederft. 

Invriezen

• Temperatuur te laag voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten.
• Bacteriën en schimmels zijn niet dood, en gaan zich weer voortplanten na het ontdooien. 
• Niet opnieuw invriezen na het ontdooien

Pasteuriseren

Verhitten tot 72 ^oC

Sommige bacteriën overleven wel, dus in de koelkast!

Minder lang houdbaar

Steriliseren

Verhitten tot 130/140 ^oC of meer

Alle bacteriën en schimmels gaan dood

Lang houdbaar!

Vacuüm verpakken

Bacteriën en schimmels kunnen zich niet voortplanten door de afwezigheid van zuurstof. 

Gasverpakken

- Geen lucht in de verpakking, maar een mengsel van zuurstof, stikstof en koolstofdioxide. 

- Langere houdbaarheid 

- Vlees behoudt zijn kleur 

Drogen

Het water wordt uit de voedingsmiddelen gehaald. 

Zonder water kunnen bacteriën en schimmels zich niet voortplanten. 

Conserveermiddelen toevoegen: suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet

Doorstralen: radioactieve stralen

Additieven

Kleurstoffen

Geurstoffen

Smaakstoffen

Aan het werk

Maak van basisstof 2.5

Opdracht 

1 t/m 8

Opdracht 4 hoeft niet

Voedselbederf ontstaat door..........

1. schimmels
2. celdeling
3. bacteriën
4. schimmels en bacteriën

Conserveringsmiddelen vind je vaak terug op de verpakking als een...

1. E-nummer
2. B-nummer
3. C-nummer
4. A-nummer

Hoe kan je voedselbederf herkennen?

1. ruiken
2. smaak
3. uiterlijk
4. als je er ziek van wordt

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken