Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Chcoladewerk
Chocolade
1 / 30
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Voeding
MBO
Studiejaar 3
In deze les zitten
30 slides
, met
tekstslides
.
Lesduur is:
30 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Chocolade
Slide 1 - Tekstslide
Onderwerpen
Slide 2 - Tekstslide
Doel van de les
Slide 3 - Tekstslide
Teelt van de cacaoboon
Slide 4 - Tekstslide
Cacaopeulen
Groeien aan de cacaoboom
Tropische gebieden
2 keer per jaar rijpen de vruchten
Slide 5 - Tekstslide
Doorsnede cacaopeul
Slide 6 - Tekstslide
Oogsten
Ze kleuren van groen (onrijp) tot felrood, paars en geel (rijp).
Per peul 20 tot 40 bonen.
Bonen zijn wit met vruchtvlees
Slide 7 - Tekstslide
Fermenteren
In kisten of tussen bananenbladeren
Door warmte en vocht (vruchtvlees) ontstaan er micro organisen
De temperatuur loopt op en de kleur veranderd
Slide 8 - Tekstslide
Drogen
In de zon gedroogd
Regelmatig keren om schimmel te voorkomen
Vochtgehalte onder de8%
Slide 9 - Tekstslide
Smaak
Het ras
Het milieu
Het klimaat
Slide 10 - Tekstslide
Van boon tot chocolade
Slide 11 - Tekstslide
Slide 12 - Tekstslide
Branden/roosteren
Schil/dop gaat open staan
Verliest vocht
Smaak wordt bepaald
Precies werk
Slide 13 - Tekstslide
Wannen/Pellen
Afgeblazen
Overblijfsel cacao nibs
Slide 14 - Tekstslide
Malen tot cacaomassa
Melange
Walsen/persen
Slide 15 - Tekstslide
Cacaomassa
Persen en vermalen = cacaopoeder en cacaoboter
Mengen, malen en concheren = chocolade
Slide 16 - Tekstslide
Malen en concheren
Cacaomassa wordt verwarmd
Massa geschommeld voor fijnere structuur
Smaak wordt verder bepaald
Slide 17 - Tekstslide
Soorten chocolade
Puur
Melk
Wit
Ruby
Slide 18 - Tekstslide
Ingrediënten chocolade
Cacaomassa
Cacaoboter
Suiker
Lecithine
Melk
Slide 19 - Tekstslide
Pure chocolade bestaat uit:
≥ 35% droge cacaobestand-delen waarvan
≥ 18% cacaoboter
≥ 14% vetvrije, droge cacaobestanddelen (oftewel cacaopoeder)
Slide 20 - Tekstslide
Melk chocolade bestaat uit:
≥ 25% droge cacaobestand- delen waarvan
≥ 2,5% vetvrije bestanddelen (cacaopoeder)
Verder bevat het: ≥ 14% droge melkbestanddelen
≥ 3,5% melkvet
Slide 21 - Tekstslide
Witte chocolade bestaat uit:
≥ 20% cacaoboter
≥ 14% droge melkbestanddelen
waarvan
≥ 3,5% melkvet
Slide 22 - Tekstslide
Couverture
Spuitcouverture 31% cacaoboter
Vormcouverture 32-33%
Glaceercouverture 35% cacaoboter
Slide 23 - Tekstslide
Slide 24 - Tekstslide
Slide 25 - Tekstslide
Slide 26 - Tekstslide
Slide 27 - Tekstslide
Slide 28 - Tekstslide
Slide 29 - Tekstslide
Slide 30 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Chocolade - Grondstoffen en hulpstoffen
Juni 2022
- Les met
22 slides
Les 1 - Chocoladetechnologie
Maart 2021
- Les met
21 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Van Cacaoplant tot Chocoladereep
Januari 2024
- Les met
11 slides
Chocolade - Productieproces
Juni 2022
- Les met
41 slides
Alles wat je wilt weten over cacao
Augustus 2024
- Les met
39 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3
Les 3 - Chocoladetechnologie
Juni 2024
- Les met
22 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Vakleer/coaching P.2 Week 8 DI
Januari 2024
- Les met
34 slides
Handel
MBO
Studiejaar 1
Chocolade
Februari 2022
- Les met
19 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1