Vakleer/coaching P.2 Week 8 DI

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer periode 2 -les 8

Vandaag

1.  9:30-10:00 Mededelingen en terugblik melk & zuivel

2. 10:00 - 11:00 Feedback Concepten LJ2/3

LJ 1 werken aan opdrachten/takenboek (indien bijgewerkt, voorbereiding examens)

Pauze

3. 11:30 - 12:30: LJ1 Chocolade(dranken) 

LJ 2/3 Opdrachten/takenboek

Examenwerk uren bijwerken

Gesprekken einde studie - volgende stappen

Mededelingen

- Laatste les,

Volgende week: examens keuzedelen en (zelfstandig) afronden & inleveren theorieopdrachten.

Opdrachten

- Theorieopdrachten P2

- Takenboek

- Readers

- Examenwerk bijwerken (uren)

- Cacao en chocola

Gesprekken/feedback

Feedback

Algemeen:

• Mooi beeldend gemaakt
• Eenheid in visie, uitstraling, menu en drankenkaart
• Bouw het verhaal op en kijk goed in de bijlage van de reader naar de eisen. Aansluiting en toelichting.

Reminder: 20 Febr. - presentatie

Feedback - Evy en Marloes

• Heel mooi uitgewerkt
• Veel aandacht aan besteed, creatief
• Eenheid in visie, uitstraling, menu en drankenkaart
• Zorg voor een inleiding en introductie, omschrijf jullie idee hierbij. Wat willen jullie de gasten bieden? Wat doen jullie anders dan anderen? 
• Controleer het met beoordelingsformulier uit de bijlage

Feedback - Noortje en Iris

• Mooie strakke/chique stijl
• Leuke vorm om het al in PowerPoint te verwerken
• Goede 6 P's
• Wat is jullie verhaal? Voeg wel verbindende en begeleidende teksten toe.
• Kijk hoe je de menu's/afbeeldingen etc. goed kunt verwerken (afronding en punten op de i).
• Gebruik de bijlagen!

Plan periode 3

• Lunch organiseren in meesters vanuit eigen concept
• Bestellingen
• Instructie personeel (studenten)
• Werving van gasten
• Aankleding (uitgewerkte mocktail als aperitief)
• Bedrijfsbezoek ter inspiratie?
• Wensen - skillslessen?

Cacaoproductie 

Onderzoek:

• Welke stappen zijn er nodig om van de boon tot chocolade te komen?
• Beschrijf kort elke stap in een 2/3-tal.
• 15 minuten om te onderzoeken.
• Gebruik een flipovervel om uitwerkingen op te schrijven.

Wetgeving

• Pure chocolade: Ten minste 35% droge cacaobestanddelen, inclusief ten minste 18% cacaoboter en ten minste 14% vetvrije droge cacaobestanddelen.
• Melkchocolade: ten minste 25% droge cacaobestanddelen; ten minste 14% droge melkbestanddelen; ten minste 2,5% vetvrije droge cacaobestanddelen; ten minste 3,5% melkvet; en in totaal aan cacaoboter en melkvet ten minste 25% vetten.
• Witte chocolade: ten minste 20% cacaoboter; en ten minste 14% droge melkbestanddelen, inclusief ten minste 3,5 % melkvet.

https://wetten.overheid.nl/BWBR0012958/2014-12-13#:~:text=In%20afwijking%20van%20verordening%20(EG,huishoudcacao%2C%20gesuikerd%20huishoudcacaopoeder%2C%20chocolade%2C

Opdrachten

- Theorieopdrachten P2

- Takenboek

- Readers: concept inleveren!

Inleverdatum en eindpresentaties: di 6 feb 

- Examenwerk bijwerken (uren)

Straks - blindproeven melksoorten