Gastheer/gastvrouw Les 15: Bier
1 / 23
Lesduur is: 50 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Noem 1 soort bier!
Slide 3 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
6000 jaar geleden werd door Egyptenaren bier gebrouwen.
Brood in vers water tot gisting te brengen
Bestanddelen uit brood zijn dan gistvoedsel voor de natuurlijke gisten uit de lucht. Van dit vergiste mengsel brouwde men bier.
Middeleeuwen zuiver drinkwater schaars, dus zocht men een smakelijke vervanger. Daarom brouweden kloosterlingen bier en nog steeds doen klooster dat op basis van middeleeuwse recepten. Voorbeeld = Affligem
Slide 5 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
- Water zorgt ervoor dat het bier vloeibaar wordt.
- Graan zorgt voor de smaak
- bv met graansoort tarwe maak je witbier
- Hop zorgt voor bitterheid
- Gist zorgt ervoor dat er alcohol in het bier komt
Slide 8 - Tekstslide
Mouten: het verwerken van granen tot gedroogde, gekiemde korrels
Schroten: het vermalen van de gedroogde mout
Maischen: zetmeel omzetten in vergistbare suikers
Klaren: overgebleven suikerrijke vloeistof wordt gefilterd
Koken: wort koken en hop toevoegen
Gisten: suiker omzetten in alcohol
Bottelen: bier wordt in flesjes of in een fust gedaan
Slide 9 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 10 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Tekstslide
- Pils is het meest gedronken bier in NL en BE. Het heeft een goudgele kleur en licht bittere smaak.
- 5% alcohol
- Oorspronkelijk uit de Tjechische stad Pilsen.
- voorbeelden zijn heineken of grolsch, brand
Slide 12 - Tekstslide
- Blond bier liijkt op pils
- licht gouden kleur
- smaak is fruitig en zoet (populair in zomer)
- alcoholpercentage tussen 6 en 9 %
- blond bier met een hoger alocholpercentage noem je zwaar blond
- voorbeelden zijn Leffe blond, duvel
Slide 13 - Tekstslide
Deels gemaakt door graansoort tarwe
heeft daardoor frisse smaak
Wordt vaak in de zomer gedronken
Bekende witbieren zijn wieckse witte en hoegaarden
Verschil weizen en witbier?
Slide 14 - Tekstslide
Uitgevonden in Duitsland
lente of herfst
herfstbock - donkere kleur, bittere smaak
Lentebock - lichter van kleur en zoetere smaak
6 tot 8 % alcohol
voorbeelden: Hertog jan Bock, Amstel Bock, Lentebock
Slide 15 - Tekstslide
- Porter heeft een donkere kleur. Romige schuimkraag en bittere smaak.Alc. ligt tussen 5 en 8,5 %
- In London uitgevonden. Uiteindelijk in Ierland verder ontwikkeld als Stout, heeft hoger alcoholpercentage
- voorbeelden zijn Guiness, Anchor Porter
- Lambiekbier komt uit Belgie
- lichtgele tot donkergele kleur
- Lekker in combinatie met fruit, sommige brouwers voegen daarom kersen of frambozen toe.
- Voorbeelden zijn Giradin, Boon. fruitbieren zijn liefmans en Lindemans
- Ipa = een bier
Slide 16 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 17 - Tekstslide
Je wilt toch niets liever dan de gast het perfecte biertje serveren?
De manier waarop je bier tapt of hoe je verder met bier omgaat. Het heeft allemaal invloed op de smaak.
Glazen
Voor iedere biersoort is er een speciaal glas. Vaak staat het merk of logo op het glas.
Slide 18 - Tekstslide
een vies glas ziet er niet uit. Een vet glas zorgt bijvoorbeeld voor een minder goede schuimkraag.
Om glazen schoon te maken worden er soms machines gebruikt.
Maar ook met spoelwater met glansspoelmiddel kun je prima een glas schoonmaken.
Glazen voor bier uit een flesje, zorg dat je glas goed schoon en droog is (poleren)
Glazen om te tappen is een ander verhaal
Slide 19 - Tekstslide
Een goed biertje tappen is een hele kunst. Oefening baart kunst.
- Eerst zorg je voor een schoon en koud glas
- Doe van tevoren de tap al open.
- Tap dan het bier, terwijl je het glas schuin houdt. Doe de tapkraan in een keer dicht
- Als het bier omhoog komt schuim je het met een spatel af. Dit noem je afschuimen.
- Haal de onderkant van het glas even door het spoelwater en serveer het bier met filtje bij de gast
- het logo moet naar de gast toestaan
Slide 20 - Tekstslide
Zorg dat je glas goed schoon is
Hou het glas schuin en schenk rustig in
zorg ervoor dat de schuim niet over de rand loopt
Meestal schenk je speciaal bieren in aan tafel en niet achter de bar
Niet afschuimen, in de schuimkraag zit heel veel smaak
Je serveert alles op een filtje en zorg ervoor dat het logo op het filtje naar de gast is gedraaid.
Slide 21 - Tekstslide
bier kan worden opgeslagen in tanks, fusten of flessen. Deze moet je verwisselen als ze leeg zijn.
Tanks vind je vaak in de kelder.
Flessen worden meestal in kratten geleverd.
Bier sla je op in koele donkere ruimte.
Let alijd op THT dautm
In principe is bier onbeperkt houdbaar, alleen de smaak wordt minder goed.
Is een flesje aangebroken en je kan het niet verkopen gooi het dan weg, zuurstof zorgt ervoor dat het bier snel achteruit gaat
Slide 22 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 23 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
