Proeverij BAckoffice medewerker

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Proeverij module

Vandaag

1. Introductie rol
2. Eindproduct
3. Onderzoek 1.
4. Onderzoek 2. 
5. Word training
6. Afronding

Aandachtspunten:

• Snel reageren (Duidelijke taakverdeling)
• Timemanagement
• Opdracht aanhouden
• Camera aan

Waar werken we naar toe?

Het verwerken van een aangenomen reservering voor een evenement voor 80 personen waarbij gastgerichtheid, reserveringen aannemen, voorraadbeheer en ICT een grote rol spelen

Wat zijn de 10 grootste ergernissen van gasten

• 1 telefoon per team
• In kamers
• Stel top 10 samen 
• 5 minuten

In kamers: Wat zijn de 10 grootste ergernissen? (PF)

De 10 grootste ergernissen in de hospitality

1. Onvriendelijke bediening (74 procent)

2. Onoplettende bediening (68 procent)

3. Slechte kwaliteit van het eten (67 procent)

4. Een slechte prijs/kwaliteit verhouding (48 procent)

5. Vieze toiletten (46 procent)

6. Lang moeten wachten op eten (46 procent)

7. Geen gratis kraanwater schenken (37 procent)

8. Overlast (35 procent)

9. Lang moeten wachten op de rekening (28 procent)

10. Te krappe tafels (25 procent)

Gasttevredenheid meten

Gasttevredenheid meten

Onderzoek (Portfolio)

Tekst

Bedrijf	Indruk	Waarom wel/ niet
Favoriete bedrijf (Iedereen)	Slechte service, slechte kwaliteit eten, mooie zaak	Ik zal dit bedrijf niet bezoeken omdat het eten en de service mijn avond compleet maakt
Bedrijf Hotel 4* (1 persoon)
Bedrijf Restaurant (1 persoon)
Bedrijf Vakantiepark (1 persoon

Reservering aannemen

Onderzoek:

Bezoek de website van 3 bedrijven en bekijk welke gegevens er worden gevraagd  bij het maken van een online reservering. Wat valt jullie op aan de websites?

Maak:  

Stel een lijst op met minimaal 6 vragen die je zal stellen bij een telefonische reservering.

Portfolio:

• Welke bedrijven?
• Wat valt op?
• Vragen (wat voor vragen zijn het?

Allergenenonderzoek

Ga op onderzoek uit. 

• Wat is een allergeen?
• Welke zijn er? 
• Welke heb je in huis? Pak pp 4 producten uit de (koel)kast,
• Welke allergenen zitten erin? Wat kan je als alternatief gebruiken? (Verwerk in schema)

Bekijk het fragment!

Portfolio

1. Wat is een allergeen?
2. Welke zijn er?
3. Waar kom je ze tegen (schema)?

Portfolio

1. Wat is een allergeen?
2. Welke zijn er?
3. Waar kom je ze tegen Schema?