Allergenen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Allergenen en diëten

Aan het einde van deze les heb je geleerd wat allergenen en diëten zijn, welke er zijn en waar je met eten rekening mee moet houden. We gaan leren om een motiverend gesprek te voeren en een leefstijlplan te schrijven

Noem de 14 allergenen

Noem een aantal diëten

Diëten waar wij mee gaan werken

energiebeperkt dieet

lactosebeperkt dieet

natriumbeperkt dieet

diabetesdieet

cholesterolarm dieet

vezelverrijkt dieet

energie- en eiwitverrijkt dieet

koemelkeiwitvrij dieet.

Veel voorkomende diëten

1. Voedingsstofbeperkte dieten

2. Voedingsstofverrijkte dieten

3. voedingsstofvrije dieten

0

Doelen Dieetleer:

Je kan:

• Verschillende diëten benoemen
• benoemen wat de diëten inhouden en wanneer het dieet wordt gevolgd
• een dagmenu samenstellen op basis van verschillende diëten
• Je kan op basis van de diëten een maaltijd/tussendoortje klaarmaken
• Je kan een boodschappenlijst samenstellen op basis van het dieet
• Je kan een bereidingswijze maken voor je maaltijd/tussendoortje

                                     Wat is een diëtist?

Een expert in voeding

Beschermde titel

HBO Voeding en Diëtetiek

Kwaliteitsregister

Diëtist/voedingskundige

Motiverende gespreksvoering

Laat degene met wie je het gesprek voert, geloven in zijn eigen kunnen. Zo vergroot je de zelfeffectiviteit.

Zorg dat de zorgvrager vooral zijn eigen kwaliteit gebruikt om gedragsverandering te bereiken, ook al heeft hij daarbij wel ondersteuning van jou als zorgverlener nodig.

Zorg dat iemand vanuit zichzelf gemotiveerd is en niet door allerlei externe beloningen.

Zorg dat alle belangrijke doelen en waarden helder zijn. Op die manier ontstaat er een overzicht van alle voor- en nadelen van het huidige en het nieuwe gedrag.

Leefstijlplan

Deze opdracht kun je alleen uitwerken met een medestudent, collega of iemand die je kent.

Het is belangrijk dat de zorgvrager autonomie krijgt als het gaat om verandering op het gebied van voeding en leefstijl in zijn of haar leven. Het gaat daarbij om gedragsverandering, zelfinzicht en vergroting van de fysieke en mentale draagkracht. Dat heeft zeker te maken met voeding, maar ook met coaching. Het maken van een leefstijlplan helpt daarbij.

Voeding en hospitality

Examen

1 Leefstijlplan maken/

2 menu maken

3 Diner maken

4  Uitserveren/bedienen van cliënt

Ga aan de slag met de leefstijlplan opdracht

Casus 1

Casus 2

Casus 3

Casus 4

Thuisopdrachten:

03 Diëten en allergenen opdracht 13, 17 en 18

05 Serveren van maaltijden opdracht 1, 3 en 4

Gehaktbal

500 gram gehakt

1 ei

paneermeel

gehaktkruiden

sweet chilisaus

mosterd

eigen toevoegingen