Ei
Eieren
1 / 11
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1
In deze les zitten 11 slides, met interactieve quiz en tekstslides.
Onderdelen in deze les
Eieren
Slide 1 - Tekstslide
Welke eieren ken jij?
Slide 2 - Woordweb
1. Eieren
Eieren worden veel gegeten. Al sinds de oertijd zijn ze voedsel voor de mens.
Tegenwoordig is het kippenei het meest populair, maar we eten ook andere eiersoorten. Bijvoorbeeld kwarteleieren of eendeneieren.
Tegenwoordig is het kippenei het meest populair, maar we eten ook andere eiersoorten. Bijvoorbeeld kwarteleieren of eendeneieren.
Je kunt eieren koken, bakken of pocheren. Je kunt ze als zelfstandig gerecht gebruiken, bijvoorbeeld als omelet .
Ook zijn ze geschikt als garnering door een salade.
Slide 3 - Tekstslide
Kippenei
In Nederland eten we het liefst kippeneieren.
Deze eieren hebben een gladde, lichtbruine of witte schaal.
De smaak van een ei wordt erg bepaald door het voer van het dier. Een kippenei heeft van zichzelf een neutrale, rijpe, volle en romige smaak.
Deze eieren hebben een gladde, lichtbruine of witte schaal.
De smaak van een ei wordt erg bepaald door het voer van het dier. Een kippenei heeft van zichzelf een neutrale, rijpe, volle en romige smaak.
De kleur van de dooier wordt beïnvloed door de hoeveelheid caroteen (kleurstoffen) in het voer.
Verkrijgbaarheid / proces
Verkrijgbaarheid / proces
- het hele jaar door verkrijgbaar, vooral vanuit Nederland maar ook uit het buitenland
Slide 4 - Tekstslide
Kippenei
Kwaliteit
- vers: stevig eiwit, kleine luchtkamer, zinkt als je hem in een glas water legt (door kleine luchtkamer)
- schoon en onbeschadigd
- helder, doorschijnend en geleiachtig
- eiwit en dooier vrij van vreemde stoffen
- geen zichtbaar ontwikkelde kiem
Bewaren
- na legdatum vier weken houdbaar
- in de koeling
- niet in de buurt bewaren van andere producten (ze nemen snel andere geuren aan)
Slide 5 - Tekstslide
Kippenei
Verschijningsvormen
- vers
- geconserveerd
Voedingswaarde
- vitamine A, B en D
- ijzer
- fosfor
- kalium
- eiwitten
- dierlijke vetten (in de dooier)
Slide 6 - Tekstslide
Kippenei
Bereidingen
- koken
- bakken
- pocheren
- garnering van salades en koude voorgerechten
- op brood
- eiersalade
Slide 7 - Tekstslide
Onderdelen van een ei
Het ei
Een ei bestaat uit de eischaal en eihuid, de dooier met dooiervlies en hagelsnoeren, de eicel en het dikke en dunne eiwit met schaalvliezen en de luchtkamer.
SCHAAL EN EIHUID
SCHAAL EN EIHUID
De eischaal bestaat voornamelijk uit kalk.
Slide 8 - Tekstslide
2. Kippenei
Kippeneieren zijn populair in Nederland. Je kunt ze koken, bakken, pocheren en stomen. Ook zijn kippeneieren geschikt als bindmiddel of om bijvoorbeeld beslag luchtig te maken. Kippeneieren hebben een gladde schaal met een lichtbruine of witte kleur. Een kippenei heeft een neutrale, rijpe, volle en romige smaak. Het voer dat de kip krijgt heeft invloed op de smaak van het ei. Sommige kippen krijgen vismeel bijgevoerd om de eiproductie te verhogen, maar de eieren gaan dan naar vis smaken.
Slide 9 - Tekstslide
Eieren laten schrikken Laat eieren na het koken schrikken door het ei onder de koude kraan te houden. Het garingsproces stopt dan. Bovendien zijn eieren makkelijker te pellen als je ze na het koken afspoelt met koud water.
Product:
Wat ga je serveren of verkopen? Bij deze vraag denk je na over het horecatype waar je je op focust – eten, drinken of overnachtingen – en hoe je dit invult.
Plaats:
Waar ben je gevestigd? De fysieke locatie bijvoorbeeld in een stad, binnen of buiten de bebouwde kom, maar ook over of de doelgroep veel in deze omgeving is en of er concurrentie is van nabijgelegen horecabedrijven.
Slide 10 - Tekstslide
Salmonella
Tien minuten koken
De kans op salmonellabesmetting is bij eendeneieren groter dan bij kippeneieren. Eendeneieren moeten daarom altijd hardgekookt worden en mogen niet gebakken worden. Ze moeten voorzien zijn van een stempel met de tekst: ‘eendenei – 10 minuten koken’.
