Bereiden 1 salade/saus

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Bereiden 

- Theorie: bereidingstechnieken, salades, koude sauzen

- Praktijk: maken saus + salade

- evt. voor volgende week: zelf een soep en/of warme saus kiezen

Waarom sauzen?

Waarom

- Smaak

- Minder droog maken

- Binden van gerechten

- Voorkomen dat het uitdroogt

Basisprincipes

- Gerecht lichte smaak -> .....

- Dikte/hoeveelheid saus afhankelijk van -> .....

- Serveren -> .....

koude saus

Koude sauzen

1. oliesauzen

2. azijnsauzen  

Salades

Salades

- Enkelvoudige salade: één groente + dressing: bietensalade, tomatensalade, komkommersalade etc.

- Gemengde salade: twee of meer enkelvoudige salades bij elkaar. Vaak sla met andere groenten en dressing.

- Meervoudige salade: moet je zien als zelfstandig gerecht. Bijv salade Niçoise, huzarensalade, falafelsalade, waldorfsalade

Eikenbladsla

Ijsbergsla

Rucola

Veldsla

Krulsla

Volgende week

- Soep

- Warme saus

Zelf ontwerpen:

- Ingrediënten, hoeveelheden (gram/dl/etc)

- Methode/werkwijze met technische benamingen