vaktheorie 1e jr UB afronden jaar 1

Welke lesonderwerpen hebben we behandeld?
1 / 21
volgende
Slide 1: Woordweb
VaktheorieMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quizzen.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Welke lesonderwerpen hebben we behandeld?

Slide 1 - Woordweb

Hoe noem je het vormen van kristalen van chocolade
A
kristaliseren
B
ijsvormen
C
tempereren
D
tremperen

Slide 2 - Quizvraag

Waar groeit cacao
A
Noordpool gebied
B
Duitsland
C
rond de evenaar
D
Zuidpool gebied

Slide 3 - Quizvraag

Wat zijn onoplosbare eiwitten
A
Albumine & Glutenine
B
Gliadine & Glutenine
C
Albumine & Globoline
D
Glutenine & Globuline

Slide 4 - Quizvraag

Welke betekenis heeft het nummer op een ei?
A
soort, herkomst
B
productiedatum
C
Soort en productiedatum
D
productiedatum en herkomst

Slide 5 - Quizvraag

Voor de bereiding van amandelbeslag heb je grofgedraaide amandelspijs nodig
A
Goed
B
Fout

Slide 6 - Quizvraag

Wrijfdeeg moet je direct na het zetten van het deeg verwerken
A
Goed
B
Fout

Slide 7 - Quizvraag

Zetdeeg moet je direct na het zetten van het deeg verwerken
A
Goed
B
Fout

Slide 8 - Quizvraag

Roerdeeg moet je direct na het zetten van het deeg verwerken
A
Goed
B
Fout

Slide 9 - Quizvraag

Spelen eiwitten en vetten een grote rol bij de maillard reactie
A
Goed
B
Fout

Slide 10 - Quizvraag

Welk soort bloem kan je niet gebruiken voor het maken van korst/croissant deeg
A
Korstbloem
B
Zeeuwsebloem
C
Patentbloem
D
Volkorenmeel

Slide 11 - Quizvraag

Wat is hygroscopisch ?
A
zout aantrekkend
B
vocht aantrekkend
C
olie aantrekkend
D
meel aantrekken

Slide 12 - Quizvraag

Wat is conditioneren?

Slide 13 - Open vraag

De in de dooier aanwezige lecithine, verstevigt de tarwe-eiwitten in een deeg
A
goed
B
fout

Slide 14 - Quizvraag

Emulgator wordt bij de margarinebereiding toegevoegd voor de kleur.
A
Goed
B
Fout

Slide 15 - Quizvraag

Beslag is een basisonderdeel in het totaal van de banketproductie
A
Goed
B
Fout

Slide 16 - Quizvraag

De ideale temperatuur in de verwerkingsruimte (voor zanddeeg) is ....................°C.
A
16
B
20
C
24
D
28

Slide 17 - Quizvraag

Jam wordt gemaakt door vruchten, suiker en gelatine met elkaar te koken
A
Goed
B
Fout

Slide 18 - Quizvraag

Conserveermiddelen worden altijd aan jam toegevoegd
A
Goed
B
Fout

Slide 19 - Quizvraag

Hoeveel tijd moet je uittrekken voor het in de koelkast ontdooien van diepgevroren korstdeeg
A
4 uur
B
6 uur
C
12 uur
D
24 uur

Slide 20 - Quizvraag

Marsepein word gemaakt van amandelen, suiker en eiwit
A
Goed
B
Fout

Slide 21 - Quizvraag