Traiteur

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Traiteur basis

Inhoud

- E-book warenkennis

- Lessen

- opdracht op werkplek

E-book

Warenkennis 

- gedeelte voor warenkennis. Met Wilma vanaf 6-4

- gedeelte bereiden, komende weken met mij

Traiteur

Onderscheid

- Traiteurgerecht: het product is klaar, je kan het zo eten of je hoeft het alleen maar op te warmen om het te kunnen eten. Denk aan een broodje beenham.

- Snelklaargerechten: het product moet nog gegaard worden, maar is klaar voor bereiding. Denk aan een honing mosterd beenhammetje in aluminium bakje.

Productgroepen

- salades, soepen, sauzen

- bittergarnituren, belegde broodjes, hartige taarten, amuses, tapas

- eenpansgerechten en/of maaltijden.

Challenge: bedenk zo veel mogelijk gerechten binnen deze categoriën met of voor 1 ingrediënt: kip

Bedenk producten die je ook echt zou kunnen verkopen  in de slagerij

Gerechten met kip voor:

1. salades, soepen, sauzen
2. bittergarnituren, belegde broodjes, hartige taarten, amuses, tapas
3. eenpansgerechten en/of maaltijden.

Opdracht

- zoek de opdracht op: elo -> bereiden en voedingskennis -> 4009 project traiteur basis

- In tweetallen:

   - bestudeer de stappen die je krijgt toegewezen

   - Maak een presentatie over jouw stappen

   - leg uit aan je klasgenoten wat er gedaan moet worden

Waarom is het handig eerst een paar keer mee te kijken bij een ervaren collega voordat je de producten zelf gaat maken?

Hoeveel producten maak je in totaal en uit welke productgroepen?

Waarom moet jou praktijkbegeleider jouw drie traiteurproducten beoordelen?

1. Strikvraag, dit hoeft niet.
2. Die cijfers tellen mee voor de eindbeoordeling van het keuzedeel
3. Omdat hij/zij honger heeft

Waarom is een reflectieverslag belangrijk?

1. Omdat dit meetelt voor het cijfer
2. Dan kan de docent zien wat je werkelijk hebt geleerd
3. Dan ziet de docent wat je de volgende keer anders gaat doen
4. Dan ziet de docent dat je zorgvuldig hebt gewerkt

Beoordeling 4009

- producten beoordeel je samen met je PB'er

- opdracht lever je in bij mij

- Ik vul het beoordelingsformulier in voor het gehele project

- laten we dat bekijken...

 

Eindtoets bereiden 3035

- Per les een productgroep

- Laatste les praktijktoets

- Van tevoren duidelijk wat je gaat doen

-  op de dag zelf de hele middag de tijd

- we pakken de toets erbij

Lessen

- we maken elke les iets uit een verschillende categorie

- eerste onderdelen: salade, soepen & sauzen

- Pak e-book erbij

- per tweetal een onderdeel

- maak een presentatie over je onderwerp, gebruik het e-book

    - geef technieken: snijden, bereiden, opdienen

    - geef voorbeelden: plaatjes met ingrediënten en technieken

    - laat een filmpje zien van één gerecht in jouw categorie

    - sluit af met een quiz. Dit kan je doen op kahoot, of met pen en papier. Minimaal 5 vragen

    - kleed de presentatie leuk aan

Salades

In tweetallen

- Kies een salade die jij wil maken (3 verschillende)

- Zoek ervoor de technieken op

- Maak een stroomschema/receptuur

- Maak een ingrediëntenlijst met hoeveelheden (gram/stuk/etc)

- Vermeld allergenen

- Volgende les maken