Th2: Voeding & Vertering, B5: Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 3

Paragraaf 5: Voedselbederf

Op je tafel:

- Schrift

- Gesloten laptop

Planning

1. Uitleg paragraaf 5 voedselbederf

2. Zelf aan de slag

3. Opruimem

Leerdoelen

 Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Voedselvergiftiging

Voedsel is een goede plek voor bacteriën en schimmels. het raakt hierdoor bedorven. 

Wanneer je bedorven voedingsmiddelen eet of drinkt, kun je voedselvergiftiging krijgen, doordat deze bacteriën en schimmels giftige stoffen maken.

(salmonella)

Conserveren

Om voedselvergiftiging te voorkomen, met jij je voedingsmiddelen goed conserveren. Dit verschilt per voedingsmiddel.

Invriezen, pasteuriseren, steriliseren, vacuüm, gasverpakken, drogen, doorstralen of conserveermiddelen toevoegen.

Invriezen

Voedsel invriezen vanaf -20 graden voorkomt dat bacteriën en schimmels zich gaan voortplanten.

Let op: zodra het voedsel ontdooit, kunnen zij wel weer snel voortplanten. Bereid je eten dus zo snel mogelijk en vries dit niet opnieuw in.

Pasteuriseren

Bij pasteuriseren verhit je het eten kort tot 72 graden. Dit doen ze vaak bij houdbare melk. 

Bacteriën en schimmels gaan hierdoor dood.

Melk bewaar je na openen wel in de koelkast, zodat bacteriën en schimmels niet snel kunnen groeien.

Steriliseren

Dit is hetzelfde als pasteuriseren, maar wordt het voedsel verhit tot 130 graden. Zo gaan alle bacteriën en schimmels dood. 

Dit doen ze vaak bij soep uit blik.

Vacuüm verpakken

Dit zorgt ervoor dat alle zuurstof weg is, zodat bacteriën en schimmels niet kunnen voortplanten.

Gasverpakken

Voedsel zit verpakt in een gasmengsel van koolstofdioxide, zuurstof en stikstof.

Dit houdbaarheid gaat omhoog, voornamelijk bij vlees en gesneden groente

Drogen

Water wordt uit het product gehaald, zodat bacteriën en schimmels niet kunnen voortplanten.

Doorstralen

Door middel van radioactieve stralingen worden bacteriën en schimmels gedood of kunnen ze minder goed voortplanten.

Bij mogelijkheid tot gevaarlijke ziektes, zoals kip

Conserveermiddelen toevoegem

Stoffen, zoals zuur, zout en suiker, wordt toegevoegd aan eten om het leefgebied voor bacteriën en schimmels onschuldig te maken.

Suiker in jam

Zout in Haring

Zelf aan de slag

1. Lees paragraaf 2.5 voedselbederf goed door.

2. Maak alle opdrachten van deze paragraaf. Je hebt tot het einde van de les.

3. Klaar? Lees paragraaf 2.4 ook door.

Opruimen

1. Ruim je eigen plek op en kijk om je heen of je meer kan opruimen.

2. Wacht op de bel.

3. Schuif je stoel aan