Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
SVO Traiteurs periode 2 Opslag
SVO Traiteurs periode 2 Opslag
1 / 16
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Traiteur
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
16 slides
, met
interactieve quiz
en
tekstslides
.
Lesduur is:
60 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
SVO Traiteurs periode 2 Opslag
Slide 1 - Tekstslide
wat weet je over opslag van producten
Slide 2 - Woordweb
opslag
Voor dat je producten gaat bestellen is het belangrijk dat je je afvraagt:
-hoe kan ik de producten zo efficient mogelijk opslaan
opslagkosten
-hoe dicht staan de producten bij de verwerking
handelingskosten
Slide 3 - Tekstslide
opslag
Factoren die belangrijk zijn voor de opslag:
Het
soort
product (vers of houdbaar, gekoeld of juist ongekoeld)
Het
volume
van het product
De
omzetsnelheid
van het product
De
leveringsfrequentie
van het product
Slide 4 - Tekstslide
Indeling opslagruimte
Wat voor indelingsplan hebben jullie in de verschillende opslagruimtes?
Is dit belangrijk?
Wat gebeurd er als dit verstoord wordt?
Slide 5 - Tekstslide
Indeling opslagruimte
Een indeling naar ‘snellopers’ en de ‘langzaamlopers
Een indeling naar fysieke eigenschappen
Een indeling naar bij elkaar horende artikelen of artikelgroepen
Een indeling volgens vaste of vrije locaties
Slide 6 - Tekstslide
Aandachtspunten voor opslag
Opslagmethode
(FIFO)
Temperatuur
(hygienecode)
Verpakken
(soort verpakking/ge-ongeopend,zelf verpakken)
Plaatsing
( zie volgende slide)
Slide 7 - Tekstslide
Plaatsing
geen rauw bij gaar
veiligheid medewerkers
zwaar laag, licht hoog
geur overdracht
gevaarlijke stoffen/schoonmaakmiddelen
opslag voorschriften product/allergenen
producten niet blanco opslaan
Slide 8 - Tekstslide
opslag koelcel
VOORKOMEN VAN KRUISBESMETTING
geen producten op de grond
geen belemmering lucht circulatie
afdekken van gesneden producten
geen contact rauw en bewerkt
naast temperatuur ook luchtvochtigheid
zorg voor een goed sluitende deur/licht uit bij verlaten
Slide 9 - Tekstslide
opslag temperaturen
Vlees ?
Vis?
Pluimvee?
Onbewerkte groente?
Bewerkte groente?
Slide 10 - Tekstslide
opslag diepvries
Hoe vries je verse producten in?
Hoe ontdooi je producten het veiligst?
Wat is vriesbrand?
stickeren!
Slide 11 - Tekstslide
Derving
Wat is derving?
Slide 12 - Tekstslide
economische derving
ontvangst goederen niet goed gecontroleerd
telfout bij inventariseren
goederen op verkeerde plekken opgeslagen
geen goede fifo
goederen beschadigd
Slide 13 - Tekstslide
criminele derving
Diefstal
kwijtraken van goederen
administratieve fraude
moedwillig goederen/verpakkingen kapot maken
Slide 14 - Tekstslide
Voorkomen van derving
zorg voor vaste plaatsen in de opslag/koeling
zorg voor opgeruimte opslag
werk fifo/fefo
check regelmatig de voorraad /kwaliteit
houdt verdachte situaties in de gaten
eventueel afsluitbare koelkast/opslag
weet wat er inde vriezer ligt let op datum
Slide 15 - Tekstslide
Uitval en verspil
Met uitval worden alle grondstoffen bedoeld die door productiehandelingen en technieken onbruikbaar zijn geworden
Met verspil wordt het totale product bedoeld dat onbruikbaar of onverkoopbaar is geworden.
Slide 16 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
SVO Traiteurs periode 2 Voorraad beheer traiteurs samenvatting
Januari 2023
- Les met
28 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Proeftoets logistiek
Januari 2024
- Les met
33 slides
Logistiek
MBO
Studiejaar 1
Proeftoets logistiek
10 dagen geleden
- Les met
33 slides
Logistiek
MBO
Studiejaar 1
SVO Traiteurs periode 2 Ontvangst
Oktober 2024
- Les met
15 slides
Traiteur
MBO
Studiejaar 1
SVO N2 logistiek basis les 5 VM
Juli 2022
- Les met
13 slides
Logistiek
MBO
Studiejaar 1
SVO N2 logistiek basis les 5 VM Gerdien
September 2021
- Les met
16 slides
Logistiek
MBO
Studiejaar 1
Logistiek
Augustus 2022
- Les met
46 slides
Logistiek
MBO
Studiejaar 1
SVO n3 thema verpakken traiteur les 1 van 5
Mei 2023
- Les met
21 slides
Traiteur
MBO
Studiejaar 1