Koffie drankenkennis 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Koffie

Koffie

Met welke ingrediënten maak je koffie?

1. Gemalen koffiebonen
2. Suiker
3. Melk
4. (Heet) water

Stukje geschiedenis...

• Oorsprong in Afrika
• De Arabieren voor verspreiding
• VOC -> Koffiestruik-> Java in Indonesië  

Welke functies heeft koffie?

1. Sociale functie
2. Oppeppende functie
3. Starter van een diner
4. Begeleider van een gerecht.

Wat is een barista?

Baristamenu

Quizvraag:

Wat is een barista?

-  Iemand die is gespecialiseerd in het zetten van koffie: Barista. betekend in Italië voor barman. 

Baristamenu:

• Espresso van de basis
• Hoeveel soorten koffie ken je?  

Barista menu:

• Filterkoffie
• Espresso
• Lungo
• Americano
• Ristretto 
• Long black
• Cappuccino
• Koffie verkeerd
• Latte
• Espresso macchiato
• Latte macchiato
• Flat white
• Iced coffee
• Cold brew 

Stel je gaat de volgende koffies maken. In welke volgorde ga je te werk:

1e

2e

3e

Wat is decafé?

De koffieboon

Twee belangrijkste coffea-soorten voor koffiehandel:

• Coffea arabica
• coffe canephora

Deze koffiebonen worden ook wel arabicabonen of robusteabonen genoemd 

Soorten 

Arabica

• hogergelegen gebieden 

        vanaf 800 meter

• Afrika, Azië  zuid en 

       midden- Amerika 

• Milde smaak
• Fijne geur 

Robusta

• Laaggelegen gebieden onder 800 meter 
• Azië, Afrika 
• Pittige krachtige smaak en minder complex
  
  

Liberica 

• Laaggelegen gebieden onder 800 meter 
• West Afrika, Filipijnen en Maleisië
• Scherpe smaak te vergelijke met donkere chocolade

Welke stoffen zitten er in een koffie boon?

Sleepvraag:

Iedere stof in de koffieboon heeft een functie. Maar welke functie hoort bij welke stof?

Geeft een frisse smaak aan koffie

Zorgt voor het oppeppende karakter van koffie. 

Beschermt de koffiepalnt tegen ziektes. 

Karamelliseert bij het branden van de koffieboon. 

Bevat cafestol, dat het LDL-cholesterolgehalte in je bloed verhoogt. 

Koffiezuren

Cafeïne

Olie

Suiker

Cafeïne

Koffiezuren	Geeft een frisse smaak aan koffie.
Cafeïne	Zorgt voor het oppeppende karakter van koffie.
Cafeïne	Beschermt de koffieplant tegen ziektes.
Olie	Bevat cafestol, dat het LDL-cholesterolgehalte in je bloed verhoogt.
Koffiezuren	Geeft een frisse smaak aan koffie
Suiker	Karamelliseert bij het branden van de koffieboon.

Drinken jullie graag koffie?

😒🙁😐🙂😃

Vragen doorlopen:

T/m vraag 16

Suggesties voor volgende keer?

Productie van koffie

Welke factoren hebben invloed op de smaak van koffie?

• Hoe de koffieboon groeit
• Waar de koffieboon groeit
• Hoe de koffieboon geplukt wordt
• Hoe de koffieboon bewerkt wordt
• Hoe de koffieboon gebrand wordt 

Wat is de koffiegordel?

Het maken van koffie: 

• Stap 1: de plant  

Stap 2: bewerken van de bessen: ongewassen of gewassen 

Droge methode 

• Goedkoopst
•  Volle zon
• Na 4 weken is het vochtgehalte gedaald naar 12%
• Buitenkant is donkerbruin hard en broos
• Koffieboon is los in de bes

Natte methode 

• Worden de bessen gewassen en gelijk ontdaan van vruchtvlees
• Wordt de boon gefermenteerd (langer houdbaar)
• 
  

Stap 3: verschepen van de bonen

Het branden vindt plaats in het land van aankomst

Lichte branding= zuur en fruitig

Medium branding= zoet, minder zuur

Donkere branding= Bitter

Als de koffiebonen aan de brander worden geleverd, zijn ze bruin van kleur.

1. Waar
2. Niet waar

Het selecteren van koffiebonen voor de koffie die gebrand moet worden, wordt melangeren genoemd.

1. Waar
2. Niet waar

Voor een melange van arabicabonen maakt het niet uit waar de koffiebonen vandaan komen

1. Waar
2. Niet waar

Koffiebranders passen de samenstelling van een melange soms aan om een constante smaak aan te bieden.

1. Waar
2. Niet waar

Koffiesoorten:

• Koffiebonen
• Gemalen koffie
• Oploskoffie
• Liquid Koffie
• Cafeïnevrije koffie
• Koffievervangers 

Koffie molen

De drie belangrijkste onderdelen van de koffiemolen zijn:

• De moter
• De maalschijven
• Het dosseringssysteem

Voordat je koffiezet met de espressomachine of als je de koffiemolen gebruikt, doorloop je meerdere stappen. 

1. Instellen

2. Doseren

3. Levelen en tampen

Melk en opschuimen

Eiwitten zorgen voor de romige smaak van melk?

1. Waar
2. Niet waar

In volle melk zitten weinig eiwitten...

1. Waar
2. Niet waar

De smaak en structuur van melk vervangers is anders...

1. Waar
2. Niet waar

De vetten in melk geven een filmend mondgevoel...

1. Waar
2. Niet waar

Melk en opschuimen

waar of niet waar:

• Eiwitten zorgen voor de romige smaak van melk > niet waar
• In volle melk zitten weinig eiwitten .> niet waar
• De smaak en structuur van melkvervangers is anders > waar 
• De vetten in de melk geven een filmend mondgevoel> waar

Hygiëne veiligheid en gezondheid

• Melk altijd bij 4 graden bewaren 
• Melk die lang buiten de koeling heeft gestaan weggooien 
• De verpakking goed afsluiten en eenmaal geopend  niet langer dan een paar dagen bewaren