Beoordelingsschema en criteria voor keukenexamens

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Beoordelingsschema en criteria voor keukenexamens

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je het beoordelingsschema van examenblad.nl volgen volgens de landelijk gestelde normen, met name voor de keuken.

Introduceer het leerdoel van de les.

Wat weet je al over het beoordelingsschema en de criteria voor keukenexamens?

Wat is een beoordelingsschema?

Een beoordelingsschema is een lijst met criteria waaraan een product moet voldoen om als voldoende beoordeeld te worden.

Leg uit wat een beoordelingsschema is en waarom het belangrijk is.

Landelijk gestelde normen

De landelijk gestelde normen zijn de richtlijnen voor de beoordeling van examens die gelden voor alle scholen in Nederland.

Leg uit wat de landelijk gestelde normen zijn en waarom ze belangrijk zijn.

Examenblad.nl

Examenblad.nl is de website waarop alle informatie over examens in Nederland is te vinden, waaronder de landelijk gestelde normen.

Leg uit wat examenblad.nl is en waarom het belangrijk is.

Criteria in de keuken

Voor de keuken gelden specifieke criteria, zoals hygiëne, bereidingstechnieken en presentatie.

Leg uit welke criteria specifiek gelden in de keuken.

Belangrijk om te weten:

Bij een beoordelingsaspect waar je aan meerdere punten moet voldoen kun je ALLEEN punten halen als je aan alle criteria voldaan hebt. 

Bij ieder aspect wat je fout doet of niet doet gaat er 1 punt af.

Soms kun je 3 punten halen voor 12 aspecten, 3 fouten is dan toch meteen 0 punten!!

Voorbeeld beoordelingsschema

Laat een voorbeeld zien van een beoordelingsschema en geef uitleg over de verschillende criteria en hoe ze worden beoordeeld.

De kandidaat: HYGIËNE!!

1)Draagt schone kleding en dichte, veilige schoenen. GEEN HAKKEN!! EN DRAAG EEN SCHORT.

2)Draagt GEEN sieraden aan handen en heeft schone kortgeknipte nagels (GEEN ACRYLNAGELS, GEEN GELAKTE NAGELS. ) Anders ben je verplicht om handschoenen te dragen!!

3)Wast handen voor en na de werkzaamheden!

4)Kiest ALLE juiste ingrediënten van het recept. Ook al lust je iets niet, je moet het recept exact namaken.

5)Neemt van alle ingrediënten de juiste hoeveelheid!! Je moet zo min mogelijk door de keuken lopen dus je neemt alle ingrediënten in 1 keer mee!

 EFFICIËNT, VEILIG en MILIEUBEWUST..

De kandidaat:

1) Om zo min mogelijk te lopen neem je dus een afvalbak mee naar het aanrecht om daar tijdens het examen al je afval in te doen en in 1 keer te legen bij het opruimen

2) Materialen dus ook in 1 keer meenemen. Kies de juiste kleur van de snijplank en leg je keukengerei op een bord en niet op je werkblad.

EFFICIËNT....

De kandidaat start met het maken van deeg als dat in het recept staat.

Stap 1: Lees je recept

Stap 2: Werk in de juiste volgorde maar als iets moet rusten ga je wel door met de volgende stap. Stilstaan kost 1 punt.

Stap 3: Als je klaar bent was je af op de juiste wijze, maak je je werkplek helemaal schoon, ruim je alle afval op.

Oefenen met beoordelingsschema

Neem nu het beoordelingsschema stap voor stap door en maak op papier een lijst van de materialen die je straks nodig hebt.

Maak nu ook een lijst van de ingrediënten.

Neem een markeerstift mee zodat je iedere stap kunt afstrepen als je hem gedaan hebt.

Laat de leerlingen in groepen of individueel een gerecht beoordelen en geef feedback.

Opdracht 4

gerecht bereiden

Stamppot met appel

Benodigdheden voor 1 persoon

 1 middelgrote kruimige aardappel

 1 appel

 ¼ middelgrote rode ui

 1 theelepel pijnboompitten

 1 theelepel pompoenpitten

 20 g blanke rozijnen

 20 g margarine

 ongeveer 50 ml melk

 mespuntje peper

 mespuntje nootmuskaat

 zout

Bereidingswijze

 Week de rozijnen ongeveer 15 minuten in een kommetje met heet water.

 Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.

 Schil de aardappel, snijd hem in stukken en kook de stukken met een beetje zout

in ongeveer 20 minuten gaar.

 Snipper ¼ rode ui.

 Schil de appel.

 Snijd ¾ deel van de appel in blokjes van ongeveer een halve centimeter.

 Snijd het overige deel van de appel in dunne schijfjes.

 Fruit de ui in de margarine glazig.

 Schep de blokjes en de schijfjes appel bij de ui en bak ze rondom lichtbruin.

 Haal de schijfjes appel uit de pan.

 Laat de rozijnen uitlekken in een zeef of dep ze droog met een stukje keukenrol.

 Giet de stukken aardappel af en stamp ze met een stamper fijn met voldoende

melk, peper, nootmuskaat en zout naar smaak.

 Meng de ui, de blokjes appel en de rozijnen erdoor.

 Schep de stamppot op een plat bord en garneer de bovenkant met de schijfjes

appel, de pijnboompitten en de pompoenpitten.

 Serveer het gerecht warm aan de examinator. Leg bij het bord passend bestek en een gevouwen servet

Samenvatting

de belangrijkste punten van de les .

Zijn er nog vragen??

Vat de belangrijkste punten van de les samen en stel vragen om te controleren of de leerlingen de lesstof begrepen hebben.

De informatie van vandaag krijg je tijdens je examen niet!!!

Tijdens het examen mag je niet praten met andere leerlingen, je werkt dan in stilte!

Let op je hygiëne, loop zo min mogelijk, volg je recept stap voor stap en laat alles helemaal netjes achter.

Je  kan het!!! Succes namens alle docenten.