HACCPHazard Analysis Critical Control Points.
7 principes:
1. Analyseren van alle gevaren (H en A)
2. Bepaal de CCP
3. Stel per CCP een norm op.
4. Stel vast hoe en CCP gecontroleerd wordt
5. Leg vast wat je doet als een CCP niet aan de norm voldoet.
6. Controleer regelmatig of het HACCP plan goed loopt.
7. Houd documentatie en registraties bij.