Inleiding en de basis

MOLECULAIRE GASTRONOMIE
Wetenschap in de keuken


1 / 25
volgende
Slide 1: Tekstslide
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolhavo, vwoLeerjaar 4

In deze les zitten 25 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 4 videos.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

MOLECULAIRE GASTRONOMIE
Wetenschap in de keuken


Slide 1 - Tekstslide

1. Inleiding de kok en de wetenschapper
2. De Basis, Can we do you a flavour?

Leerdoelen
  • structuur van de module kennen
  • Wat bepaalt een de flavour van iets dat je eet
Lesprogramma & leerdoelen

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Video

Slide 4 - Tekstslide

Inleideing
Kijk allemaal even mee op blz 5 van je moduleboek

Slide 5 - Tekstslide

Neem je favoriete gerecht en beschrijf:
1. de smaak
2. waarom je dit zo lekker vind?

Slide 6 - Open vraag

Demonstratie

Slide 7 - Tekstslide

Met welke zintuigen kun je de flavour van een gerecht vaststellen? Geef bij elk zintuig een voorbeeld.

Slide 8 - Open vraag

de basis voor Flavour

Slide 9 - Tekstslide

De basisbewerkingen
  • Snijden
  • Mengen
  • Verhitten (of afkoelen)
  • Scheiden
  • Concentreren

Slide 10 - Tekstslide

De basisingredienten
  • Vetten
  • Eiwitten
  • Koolhydraten
  • Water
  • Lucht

Slide 11 - Tekstslide

Moleculaire gastronomie
  • Lees nu 1.2 en Het ontstaan van moleculaire gastoniomie als wetenschap op blz 7-9.

Slide 12 - Tekstslide

Opbouw van de module
  • Hoofdstuk 2: de basis
  • Hoofdstuk 3: Emulsies
  • Hoofdstuk 4: schuimen

Slide 13 - Tekstslide

Les 2: de basis

Slide 14 - Tekstslide

Les 2: de basis
Lees de tekst op blz 12-14 en beantwoord de volgende vragen

Slide 15 - Tekstslide

Flavours

Slide 16 - Tekstslide

Opdracht 4 Beschrijf de flavour
Beschrijf de karakteristieke flavour en uitstraling van 5 gerechten. Bij het broodje kroket is dat
bv. het kleurcontrast tussen broodje en kroket (wit/bruin) en de contrasterende textuur van de
kroket zelf (buitenkant knapperig, binnenkant zacht en vettig met stukjes vlees).

Slide 17 - Open vraag

de basis voor Flavour

Slide 18 - Tekstslide

de basis voor Flavour

Slide 19 - Tekstslide

de basis voor Flavour

Slide 20 - Tekstslide

Drempelwaarde

Slide 21 - Tekstslide

Huiswerk
Maak de opdrachten af die we in de les behandeld hebben en bekijk de volgende filmpjes.

Slide 22 - Tekstslide

Slide 23 - Video

Slide 24 - Video

Slide 25 - Video