Geur, textuur en het meten van flavour

MOLECULAIRE GASTRONOMIE
Wetenschap in de keuken


1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolhavo, vwoLeerjaar 4

In deze les zitten 14 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

MOLECULAIRE GASTRONOMIE
Wetenschap in de keuken


Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Tekstslide

de basis voor Flavour

Slide 3 - Tekstslide

Opbouw van de module

Slide 4 - Tekstslide

Huiswerk
Maak de opdrachten af die we in de les behandeld hebben en bekijk de volgende filmpjes.

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Video

1. Geur 
2. Textuur
3. meten van Flavour

Leerdoelen
  • Werking van partiele coëfficiënt
  • Wat bepaalt een de flavour van iets dat je eet
Lesprogramma & leerdoelen

Slide 7 - Tekstslide

Beschrijf geuren
Benoem vijf geuren die niet naar producten verwijzen (zoals bijvoorbeeld kroketgeur). Denk
hierbij bijvoorbeeld aan geuren zoals fris, muf, maar ook geuren als nootachtig.

Slide 8 - Open vraag

Slide 9 - Tekstslide

Textuur

Slide 10 - Tekstslide

partitie coëfficiënt

Slide 11 - Tekstslide

Maak nu in groepjes
Opdracht 9 op blz 25

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

Huiswerk
Bereid proef opdracht 5 (blz 19) drempelwaarde kinine goed voor.
maak opdracht 9 - 12 af

Slide 14 - Tekstslide