Boer naar bord - extra les

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 2

In de rol van de producent

Vandaag

1. Theorie - Allergenen in voedsel

2. Controle 3-gangen menu -> Recepten doormailen

3. Glutenvrij bakken

4. Keukenhygiëne

Leerdoelen

• Je kunt benoemen wat een voedselallergie is
• Je kunt de minimaal 3 verschillende allergenen benoemen
• Je kunt benoemen waarom het voor een producent belangrijk is om kennis te hebben over allergenen.   

Wat zijn Voedselallergieën?

Voedselallergie OF intolerantie?

Voedselallergie

Reactie van het lichaam vrijwel meteen na het eten van een allergeen

( de stof waar je allergisch voor bent.) 

Bijvoorbeeld: na het eten van walnoten krijgt iemand binnen een paar minuten jeuk in zijn keel, neus en oren.

Voedselintolerantie

Problemen met de stofwisseling

Verdragen het stofje wel maar niet onbeperkt

De  reactie komt veel later (ongeveer 8 tot 48 uur)

Klachten kunnen zijn:

 hoofdpijn, buikpijn of huiduitslag. 

Door trage reactie is intolerantie vaak moeilijker te achterhalen

Iemand ervaring met voedselallergie of overgevoeligheid?

Voedselallergie

Voedselintolerantie

reactie van het lichaam vrijwel meteen na het eten van een allergeen.

de reactie komt veel later ( 8 tot 48 uur )

hevige reactie ( anafylactische shock (ofwel: anafylaxie), kun je aan doodgaan.

reacties zijn heel verschillend per persoon

 

 voedselallergie/intolerantie

Om welke voedselallergie gaat het hier?

1. Gluten allergie
2. Notenallergie
3. Weekdieren allergie
4. Graanallergie

Wat is Coeliakie,

1. Koemelk-allergie
2. Gluten-allergie
3. Geen suiker kunnen verdragen
4. Noten-allergie

Coeliakie

• De dunne darm raakt ontstoken waardoor het geen voedingsstoffen kan op nemen. 

 Klachten zoals: 
- gewicht verliezen en ondergewicht 
- Vermoeidheid 
- Bloedarmoede 
- te weinig groeien, uitgestelde pubertijd 

Glutenvrij eten

Steeds eenvoudiger maar wel duur! 

Glutenvrij

Normaal

VS

4,99

2,89

Glutenvrij in de keuken

• Hygiëne: aanraking kan al teveel zijn
• Kruisbesmetting: handen wassen + schoon mes/snijplank
•  Frituur en ovens: reinigen na bakken met gluten

Aan de slag | Opdracht

Opdracht 1 t/m 4 

Klaar? Alvast verder met 'Allergievrije lunch'

Om beurten naar voren voor opdracht '3 gangen menu'

Klantgesprek oefenen

- word uitgevoerd in winkels of restaurants

- Ook business to business

Goed communiceren is belangrijk!