HACCP en hygiënisch werken

HACCP en hygiënisch werken

1 / 13

Slide 1: Tekstslide

In deze les zitten 13 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Onderdelen in deze les

HACCP en hygiënisch werken

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen

Aan het einde van de les kunt u de principes van HACCP uitleggen
Aan het einde van de les weet u hoe u hygiënisch moet werken in een keukenomgeving
Aan het einde van de les kunt u de regels voor persoonlijke hygiëne uitleggen en toepassen
Aan het einde van de les begrijpt u het belang van het controleren en registreren van temperaturen in een voedselbereidingsomgeving
Aan het einde van de les weet u hoe u een tafel correct dekt en afruimt
Aan het einde van de les begrijpt u het belang van het serveren van tussendoortjes en drankjes
Aan het einde van de les kunt u uitleggen hoe u op een milieuvriendelijke manier kunt afwassen

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat weet je al over HACCP en hygiënisch werken?

Slide 3 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

HACCP en voedselveiligheid

HACCP is een preventief systeem dat voedselveiligheid waarborgt door risico's zoveel mogelijk te voorkomen
Persoonlijke hygiëne is cruciaal in het HACCP-proces
Temperatuurregistratie speelt een belangrijke rol bij HACCP

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Persoonlijke hygiëne in de keuken

Regelmatig handen wassen en schone werkkleding dragen
Hygiënisch werken om besmetting van voedsel te voorkomen

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Temperatuurregistratie

Controleren en registreren van temperaturen in koel- en vriescellen
Controleren en registreren van temperaturen van bereide maaltijden

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Tafeldekken en afruimen

Juiste manier van tafeldekken
Afruimen volgens de regels
Creëren van een prettige sfeer voor de eters

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Serveren van tussendoortjes en drankjes

Structureren van de dag door het serveren van tussendoortjes en drankjes
Bijvoorbeeld koffie en thee

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afwassen op een milieuvriendelijke manier

Afwassen met de hand of met een vaatwasser
Rekening houden met milieuvriendelijke praktijken

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Definitielijst

HACCP: Een preventief systeem dat de voedselveiligheid waarborgt door risico's zoveel mogelijk te voorkomen
Persoonlijke hygiëne: Het handhaven van reinheid en hygiëne voor persoonlijke gezondheid en welzijn, in dit geval in een keukenomgeving
Temperatuurregistratie: Het proces van het controleren en registreren van temperaturen in een voedselbereidingsomgeving om de voedselveiligheid te waarborgen
Tafeldekken: Het proces van het voorbereiden van een tafel voor een maaltijd, inclusief het plaatsen van servies, bestek en glaswerk
Afwassen: Het proces van het reinigen van vuile vaat na een maaltijd, hetzij met de hand, hetzij met een vaatwasser

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Slide 11 - Open vraag

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Slide 12 - Open vraag

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

Slide 13 - Open vraag

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.